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Processo de alteracao enzimatica da matriz proteica de carne bovina. Influencia sobre a viscosidade

Oliveira, M.N. de Baruffaldi, R. Pitombo, R.N. de M.

Processo de alteracao enzimatica da matriz proteica de carne bovina. Influencia sobre a viscosidade

Subjects--Topical Terms:
Carne
Proteina Hidrolisada
Viscosidade

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