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Nassu, R.T. Gonçalves, L.A.G. Beserra, F.J. Feitosa, T.

Estudo das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de embutidos fermentados tipo salame formulados com diferentes proporções de carne caprina e suína

Subjects--Topical Terms:
SUÍNO
CAPRINO
CARNE
FERMENTAÇÃO
SALAME
PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA
PROTEÍNA
PREFERÊNCIA ALIMENTAR