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Efeito da injeção de diferentes concentrações de cloreto de cálcio na textura e aceitabilidade de carne bovina maturada

Heinemann, R,J.B. Pinto, M.F.

Efeito da injeção de diferentes concentrações de cloreto de cálcio na textura e aceitabilidade de carne bovina maturada

Subjects--Topical Terms:
CARNE
CLORETO DE CÁLCIO
TEXTURA
PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
ENZIMA
PROTEÓLISE
ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

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