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Baeza, R. Carp, D.J. Bartholomai, G.B. Pilosof, A.M.R.

The application of thermodynamic incompatibility between proteins and polysaccharides to the design of food gels

Subjects--Topical Terms:
ALIMENTAÇÃO
NUTRIÇÃO HUMANA
CONCENTRADO PROTÉICO
PROTEÍNA
CONGELAMENTO
PRESERVAÇÃO DE ALIMENTO
ANÁLISE QUÍMICA