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Bergamin Filho, W. Costa, M. de R. Silveira, E.T.F.

Aspectos tecnológicos, enzimáticos e químicos envolvidos na elaboração do presunto cru

Subjects--Topical Terms:
PRESUNTO
CARNE TRATADA
TECNOLOGIA DE ALIMENTO
PRESERVAÇÃO DE ALIMENTO
MATURAÇÃO
PROTEÓLISE
FERMENTÇÃO LÁTICA
COMPOSIÇÃO QUÍMICA
ENZIMA
PROPRIEDADE ORGANOLÉPTCA
SÃO PAULO