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Santiago, L.G. Bonaldo, A.G. González, R.J.

Influence of salt level and pH on the Stability os oil-in-water emulsions containing untreated, heat and reduced treated soy protein isolate as emulsifier

Subjects--Topical Terms:
SOJA
ÓLEO
PROTEÍNA
EMULSIFICAÇÃO
SAL
PH
MODELO MATEMÁTICO