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Arisseto, A.P. Pollonio, M.A.R.

Avaliação da estabilidade oxidativa do hambúrguer tipo calabresa, formulado com reduzidos teores de nitrito e diferentes percentagens de gordura, durante armazenamento congelado

Subjects--Topical Terms:
HAMBÚRGUER
CARNE TRATADA
NITRITO
LIPÍDIO
CONGELAMENTO
PROPRIEDADE ORGANOLÉPTICA
SÃO PAULO