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Marchesi, C.M. Cichoski, A.J. Zanoelo, E.F. Dariva, C.

Influência das condições de armazenamento sobre os pigmentos cárneos e a cor do salame italiano fatiado

Subjects--Topical Terms:
SALAME
CARNE TRATADA
TEMPERATURA
LUZ
OXIGÊNIO
CONTROLE DE QUALIDADE
PROPRIEDADE ORGANOLÉPTICA
PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA