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Lopes, A.S. Ormenese, R. de C.S.C. Montenegro, F.M. Ferreira Júnior, P.G.

Influência do uso simultâneo de ácido ascórbico e azodicarbonamida na qualidade do pão françês

Subjects--Topical Terms:
PÃO
FARINHA DE TRIGO
PRODUTO DE PANIFICAÇÃO
VITAMINA C
OXIDAÇÃO
TECNOLOGIA DE ALIMENTO
MÉTODO ESTATÍSTICO
ANÁLISE QUÍMICA