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Falcão, A.P. Chaves, E.S. Kuskoski, E.M. Fett, R. Falcão, L.D. Bordignon-Luiz, M.T.

Índice de polifenóis, antocianinas totais e atividade antioxidante de um sistema modelo de geléia de uvas

Subjects--Topical Terms:
GELATINA
UVA
POLIFENOL
OXIDASE
ENZÍMA
ANTOCIANINA
CORANTE
ANTIOXIDANTE
PRESERVAÇÃO DE ALIMENTO
TECNOLOGIA DE ALIMENTO
PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA