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Vilas Boas, E.V. de B. Reis, C.M.F. Melo, A.A.M.

Uso de misturas químicas para a manutenção da firmeza de banana "prata" minimamente processado

Subjects--Topical Terms:
TECNOLOGIA DE ALIMENTO
PROCESSAMENTO MÍNIMO
FRUTA
BANANA PRATA
MUSA SAPIENTUM
PRESERVAÇÃO DE ALIMENTO
AMACIAMENTO
TEMPERATURA
CONTROLE TÉRMICO
VIDA-DE-PRATELEIRA
ADITIVO
CLORETO DE CÁLCIO
CISTEÍNA