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Toralles, R.P. Vendruscolo, J.L. Vendruscolo, C.T. Del Pino, F.A.B. Antunes, P.L.

Controle da atividade da polifenoloxidase de pêssego por interação do pH, da temperatura e da concentração de ácido ascórbico

Subjects--Topical Terms:
PÊSSEGO
POLIFENOL OXIDASE
PRESERVAÇÃO DE ALIMENTO
ESCURECIMENTO
VITAMINA C