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Iocca, A.F.S. Catanozi, M. da P.L.M. Lemos, A.L. da S.C.

Adição de plasma bovino em salmouras para injeção de coxão duro bovino (m. Biceps Femoris)e seus efeitos no ph e na carga microbiana de bifes cozidos, embalados a vácuo e mantidos sob refrigeração

Subjects--Topical Terms:
BOVINO
CARNE
SALMOURA
PROCESSAMENTO
PRESERVAÇÃO DE ALIMENTO
REFRIGERAÇÃO
QUALIDADE