Comparação do efeito do alimento à base de amendoim (Arachis hypogaea L.) in natura e torrado na redução do ganho de peso em modelo experimental
Medeiros, A.F. Albuquerque, A.I.S. Costa, I.S. Oliveira, F.C. Rocha, M.G.F. Oliveira, E.P.S.F. Albuquerque, D.F. Freitas, L.M. Davim, A.L.S. Santos, E.A. Morais, A.H.A.
Comparação do efeito do alimento à base de amendoim (Arachis hypogaea L.) in natura e torrado na redução do ganho de peso em modelo experimental
Publicação on-line; 26 ref.; 1 table; 2 illus.; Summaries (En, Pt)
RESUMO:
O amendoim (Arachishypogaea L.) da variedade Cavalo Rosa é utilizado na
alimentação humana,visto que possui características nutricionais importantes e benéficas à
saúde, entretanto, apresentam inibidores de proteases. Esses inibidores são considerados
fatores antinutricionais,embora promovam saúde por meio do estímulo da saciedade,
devido ao aumento da produção da colecistocinina. A obesidade, uma epidemia mundial,
apresenta diversos tratamentos, dentre eles, aqueles que envolvem a alimentação. Neste
estudo foi avaliado o efeito dos alimentos à base de amendoim cru (in natura) e torrado da
variedade Cavalo Rosa na redução do ganho de peso em camundongos. Para confirmara
presença do inibidor de tripsina nos alimentos, foram obtidos seus extratos brutos proteicos.
A atividade antitríptica foi detectada por meio do ensaio de inibição da atividade da tripsina.
O ensaio in vivo ocorreu, com 6 animais por grupo, para avaliar o consumo alimentar,
ganho ponderal e digestibilidade proteica, utilizando os alimentos contendo tal inibidor. Os
extratos brutos dos alimentos com amendoim in natura e torrado apresentaram 80% e 30%
de inibição, respectivamente. Na análise do consumo alimentar e ganho de peso, verificouse
a redução em ambos os grupos quando comparado ao grupo padrão. Relacionando
resultados da digestibilidade proteica verdadeira foi observado que ambos os grupos, ao
final do experimento, apresentaram redução significativa da digestibilidade (60,08±2,03
e59,83±4,90, respectivamente) comparando com o padrão (70,41±3,12). Quanto à nutrição,
considerando a importância do amendoim na alimentação humana, as implicações da
presença do inibidor e dos dados da digestibilidade no aproveitamento proteico, vão
depender da quantidade, frequência de consumo e tratamento térmico aplicado.
Palavras-chave: Inibidor de tripsina. Saciedade.Digestibilidade. Anti-nutricional
ABSTRACT:
Comparison of the effect of the raw and roasted peanut (Arachis
hypogaea L.) food on the weight gain reduction in an experimental model. Peanut
(Arachis hypogaea L.) of the variety Cavalo Rosa is used in food because it has important
nutritional characteristics that are beneficial to health. However, it presents protease
inhibitors. The protease inhibitors are considered anti-nutritional factors, but they promote
health by stimulating satiety, because of the increased production of cholecystokinin.
Obesity, a worldwide epidemic, presents various treatments, including those involving food.
It is intended to evaluate the effect peanut-based food in natura and roasted of the variety
Cavalo Rosa in reducing weight gain in mice. To confirm the presence of trypsin inhibitor in
foods, their proteins were obtained from crude extracts. The antitryptic activity was detected
by the assay of inhibition of trypsin activity. The in vivo assay was carried out with six
animals per group to assess food intake, weight gain and protein digestibility, using food
containing such inhibitor. The extracts of foods with peanut in nature and roasted showed
80% and 30% inhibition, respectively. In the analysis of food intake and weight gain was
found to decrease in both groups compared to the standard group. In relating results of true
protein digestibility was observed that both groups at the end of the experiment showed a
significant reduction in digestibility (60.08 ± 2.03 and 59.83 ± 4.90, respectively) compared
to the standard (70.41 ± 3.12). Regarding nutrition, knowing the importance of peanuts for
human consumption, the implications of inhibitor presence and digestibility of the protein
utilization data, will depend on the amount, frequency of consumption and heat treatment
applied.
Keywords: Arachis hypogaea L.Trypsin inhibitor.Satiety. Digestibility
INIBIDOR DE ENZIMA
DIGESTIBILIDADE
AMENDOIM
Comparação do efeito do alimento à base de amendoim (Arachis hypogaea L.) in natura e torrado na redução do ganho de peso em modelo experimental
Publicação on-line; 26 ref.; 1 table; 2 illus.; Summaries (En, Pt)
RESUMO:
O amendoim (Arachishypogaea L.) da variedade Cavalo Rosa é utilizado na
alimentação humana,visto que possui características nutricionais importantes e benéficas à
saúde, entretanto, apresentam inibidores de proteases. Esses inibidores são considerados
fatores antinutricionais,embora promovam saúde por meio do estímulo da saciedade,
devido ao aumento da produção da colecistocinina. A obesidade, uma epidemia mundial,
apresenta diversos tratamentos, dentre eles, aqueles que envolvem a alimentação. Neste
estudo foi avaliado o efeito dos alimentos à base de amendoim cru (in natura) e torrado da
variedade Cavalo Rosa na redução do ganho de peso em camundongos. Para confirmara
presença do inibidor de tripsina nos alimentos, foram obtidos seus extratos brutos proteicos.
A atividade antitríptica foi detectada por meio do ensaio de inibição da atividade da tripsina.
O ensaio in vivo ocorreu, com 6 animais por grupo, para avaliar o consumo alimentar,
ganho ponderal e digestibilidade proteica, utilizando os alimentos contendo tal inibidor. Os
extratos brutos dos alimentos com amendoim in natura e torrado apresentaram 80% e 30%
de inibição, respectivamente. Na análise do consumo alimentar e ganho de peso, verificouse
a redução em ambos os grupos quando comparado ao grupo padrão. Relacionando
resultados da digestibilidade proteica verdadeira foi observado que ambos os grupos, ao
final do experimento, apresentaram redução significativa da digestibilidade (60,08±2,03
e59,83±4,90, respectivamente) comparando com o padrão (70,41±3,12). Quanto à nutrição,
considerando a importância do amendoim na alimentação humana, as implicações da
presença do inibidor e dos dados da digestibilidade no aproveitamento proteico, vão
depender da quantidade, frequência de consumo e tratamento térmico aplicado.
Palavras-chave: Inibidor de tripsina. Saciedade.Digestibilidade. Anti-nutricional
ABSTRACT:
Comparison of the effect of the raw and roasted peanut (Arachis
hypogaea L.) food on the weight gain reduction in an experimental model. Peanut
(Arachis hypogaea L.) of the variety Cavalo Rosa is used in food because it has important
nutritional characteristics that are beneficial to health. However, it presents protease
inhibitors. The protease inhibitors are considered anti-nutritional factors, but they promote
health by stimulating satiety, because of the increased production of cholecystokinin.
Obesity, a worldwide epidemic, presents various treatments, including those involving food.
It is intended to evaluate the effect peanut-based food in natura and roasted of the variety
Cavalo Rosa in reducing weight gain in mice. To confirm the presence of trypsin inhibitor in
foods, their proteins were obtained from crude extracts. The antitryptic activity was detected
by the assay of inhibition of trypsin activity. The in vivo assay was carried out with six
animals per group to assess food intake, weight gain and protein digestibility, using food
containing such inhibitor. The extracts of foods with peanut in nature and roasted showed
80% and 30% inhibition, respectively. In the analysis of food intake and weight gain was
found to decrease in both groups compared to the standard group. In relating results of true
protein digestibility was observed that both groups at the end of the experiment showed a
significant reduction in digestibility (60.08 ± 2.03 and 59.83 ± 4.90, respectively) compared
to the standard (70.41 ± 3.12). Regarding nutrition, knowing the importance of peanuts for
human consumption, the implications of inhibitor presence and digestibility of the protein
utilization data, will depend on the amount, frequency of consumption and heat treatment
applied.
Keywords: Arachis hypogaea L.Trypsin inhibitor.Satiety. Digestibility
INIBIDOR DE ENZIMA
DIGESTIBILIDADE
AMENDOIM
BINAGRI