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Araujo, W.M.C.

Efeito do tratamento termico do leite na qualidade de iogurte [industria alimenticia, fermentacao, analise qualitativa] Effect of milk heat treatment on yogurt quality [food industry, fermentation, qualitative analysis] - Piracicaba, SP (Brasil): 1984. - 83 p.

26 tables; Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 57-69 (91 ref.)

Subjects--Topical Terms:
LEITE
IOGURTE
INCUBACAO
FERMENTACAO
TRATAMENTO TERMICO
ANALISE QUALITATIVA
ACIDEZ