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Cella, R.C.F.

Comportamento do oleo de soja refinado utilizado em fritura de imersao em restaurante universitario - Piracicaba, SP (Brasil): 2000. - 77 p.

Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 67-74; 28 illus.; 15 tables

Subjects--Topical Terms:
Soja
Oleo
Textura de Alimento
Analise Organoleptica
Analise Quimica
Acido Graxo
Acidez
Fritura
Oxidacao
Reacao Quimica