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Oliveira, P.R. da S.

Rendimento e proteólise do queijo prato elaborado com leite pasteurizado pelo sistema a placas e injeção direta de vapor - Lavras, MG (Brasil): 2001. - 67 p.

Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 53-58; 12 illus.; 30 tables

Subjects--Topical Terms:
QUEIJO PRATO
LEITE PASTEURIZADO
PROTEOLISE
BIOQUÍMICA
RENDIMENTO
PASTEURIZAÇÃO
TRATAMENTO TÉRMICO