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Costa, F.F.

Efeitos de aditivos na cristalização de sorvetes - Lavras, MG (Brasil): 2006. - 60 p.

Summaries (Eng, Por); 34 ref.; 16 illus.; 9 tables

Subjects--Topical Terms:
SORVETE
ADITIVO
CRISTALIZAÇÃO
PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
QUALIDADE
COMPOSIÇÃO DE ALIMENTO
TEXTURA