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Olivo, R. Shimokomaki, M.

Carnes: no caminho da pesquisa - Cocal do Sul, SC (Brasil): Imprint, 2002. - 155 p.

27 illus.; 37 tables.; 220 ref.

Subjects--Topical Terms:
CARNE
QUALIDADE
COLÁGENO
EMULSÃO
ANÁLISE DE ALIMENTO
TEXTURA DE ALIMENTO
PROCESSAMENTO
BROMATOLOGIA
FRANGO
OXIDAÇÃO
CUSTO-BENEFÍCIO
ANÁLISE ESTATÍSTICA