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Tavares, S.A.

Caracterização e utilização da mucilagem de inhame (Dioscorea spp.)como emulsificante em pães de forma - Lavras, MG (Brasil): 2009. - 102 p.

Summaries (Eng, Por); Bibliography p. 89-98; 16 tables; 21 illus.

Subjects--Topical Terms:
INHAME
PÃO
EMULSIFICANTE
TEXTURA DE ALIMENTO
TECNOLOGIA DE ALIMENTO
ANÁLISE DE ALIMENTO
QUALIDADE
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTO