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Bressan, M.C. Perez, J.R.O.

Tecnologia de carnes e pescados - Lavras, MG (Brasil): 2001. - 240 p.

Several bibliography; 34 tables; 127 illus.

Subjects--Topical Terms:
CARNE TRATADA
ABATE
PROCESSAMENTO
SALGA
DEFUMAÇÃO
EMBALAGEM
SECAGEM
EMULSIFICAÇÃO
CARNE CONGELADA
ENLATAMENTO
PEIXE
PEIXE DE AGUA DOCE
COMPOSIÇÃO QUÍMICA
PRESERVAÇÃO DE ALIMENTO
RESFRIAMENTO
CONGELAMENTO
FUMAÇA
POLPA
ALIMENTO ENLATADO
ESTERILIZAÇÃO