Microbiological, chemical, physical, and proteolytic activities of raw milk after thermal processing (Registro n. 327897)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 04080nab a2200373 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20241002102428.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 241002b2018 bl.|r|pooa||| 00| 0 eng | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | eng |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q04 |
| Código do objeto | 9410 |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q02 |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q03 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Milaneze, H.S. |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Silva, L.S. |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Kottwitz, L.B.M. |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Zambom, M.A. |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Fonseca, L.M. |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Guimarães, A.T.B. |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Pozza, M.S.S. |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Microbiological, chemical, physical, and proteolytic activities of raw milk after thermal processing |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | Publicação online; 27 ref.; 4 tables; Summaries (En, Pt) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | Analítica |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>ABSTRACT - The aim was to evaluate the microbiological, chemical- physical, and shelf-life quality of milk samples after pasteurization (HTST) for 10 days or ultra-high temperature (UHT) treatment for 120 days. Raw milk counts of mesophilic aerobic microorganisms, Staphylococcus spp. and thermotolerant coliforms before HTST and UHT processing were 6.73 and 7.77; 2.84 and 4.30, and 4.68 and 4.37log10, respectively. Pseudomonas spp. were found in raw milk samples. No presence of any other microorganisms studied was detected and no microbial inhibitor was found. Processed samples met microbiological legal requirements. However, aerobic mesophilic counts for HTST pasteurized milk samples stored for 5 and 10 days increased to values comparable to those in raw milk. Composition chemical- physical of all samples were within legal limits. These results demonstrate that, although HTST and UHT processed milk comply with the microbiological standards required by Brazilian law, high microbial counts in raw milk are an issue, possibly due to failures in the early stages of the production chain. Increase in casein macropeptide (CMP), probably because of proteases psychrotrophic bacteria. It is concluded that the quality of raw milk directly influences the progressive increase of the CMP values.<br/><br/><br/>Keywords: contamination, caseinomacropeptide, heat treatment |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/>RESUMO - O objetivo da presente pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica, fisco-química e a vida de prateleira de amostras de leite, após o processo de pasteurização rápida (HTST) ou de ultra-alta temperatura (UHT) durante 10 dias, ou de ultra-alta temperatura (UHT) por 120 dias. As contagens de micro-organismos aeróbios mesófilos, Staphylococcus spp. e de coliformes termotolerantes do leite cru utilizado para tratamentos HTST e UHT foram, respectivamente (log10): 6,73 e 7,77; 2,84 e 4,30 e 4,68 e 4,37. Foi constatada a presença de Pseudomonas spp. no leite cru. Não foi detectada a presença de nenhum outro micro-organismo estudado, e as amostras estavam isentas de inibidores microbianos. Após a pasteurização, todas as amostras apresentaram contagens microbianas compatíveis com os limites legais. No entanto, as amostras de leite pasteurizado apresentaram contagens de aeróbios mesófilos semelhantes ao leite cru após cinco e 10 dias de armazenamento. A composição físico-química de todas as amostras estava de acordo com os limites legais. Observou-se acréscimo dos níveis de caseinomacropeptídeo (CMP) no leite UHT, provavelmente em função das proteases de bactérias psicrotróficas. Conclui-se que a qualidade do leite cru influencia diretamente os valores de CMP.<br/><br/><br/>Palavras-chave: caseinomacropeptídeo, contaminação, tratamento térmico |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | LEITE |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ANÁLISE MICROBIOLÓGICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | TRATAMENTO TÉRMICO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | VIDA-DE-PRATELEIRA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | CONTAMINAÇÃO |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 1643 |
| Registro do item | 344677 |
| Imprenta | Belo Horizonte-MG Universidade Federal de Minas Gerais - Escola de Veterinaria 1983 |
| Outro identificador | 2024-5011 |
| Título | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia (Brazil) |
| ISSN | 0102-0935 |
| Colação | v. 70(5) p. 1625-1632; (2018) |
| Número de controle de registro | BR2024002755 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://www.scielo.br/j/abmvz/a/S8gcCLJGZhmvRYzftNY4nvK/?format=pdf&lang=en |
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