Composição físico-química e colorimétrica da polpa de frutos verdes e maduros de Cereus jamacaru (Registro n. 330751)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 04859nab a2200361 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20250331154536.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 250331b2019 bl.ar|pooa||| 00| 0 por | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | por |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q04 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Silva, Semirames do Nascimento |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Silva, Polyana Barbosa da |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Silva, Raphaela Maceió da |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Silva, Luis Paulo Firmino Romão da |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Barroso, Antônio Jackson Ribeiro |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Almeida, Francisco de Assis Cardoso |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Gomes, Josivanda Palmeira |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Composição físico-química e colorimétrica da polpa de frutos verdes e maduros de Cereus jamacaru |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | <br/><br/>Publicação online; 28 ref.; 2 tables; Summaries (En, Pt) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | Analítica |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/><br/>Resumo: Dentre as cactáceas nativas do Nordeste, o mandacaru se destaca como alternativa alimentar,principalmente, devido ao seu valor nutritivo. Os frutos do mandacaru apresentam grande potencial para a indústria. Porém, poucos são os estudos encontrados na literatura sobre os frutos desta planta que, apesar de serem encontrados em grandes quantidades entre os meses de fevereiro a setembro, ainda não são explorados comercialmente, ocorrendo seu desperdício.Sendo assim, teve-se como objetivo determinar a composição físico-química e colorimétrica da polpa dos frutos do mandacaru verdes e maduros. Os frutosnos diferentes estágios de maturação fisiológica foram coletados em área de Caatinga no município de Barro estado do Ceará, os mesmos foram embalados, acomodados em caixa térmica e transportados ao Laboratório de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas, da Universidade Federal de Campina Grande, Paraíba. No laboratório, foram realizadas as análises de umidade (%), atividade de água (aw), pH, acidez total (%), sólidos solúveis totais (%), relação sólidos solúveis totais e acidez total (SST/AT), cinzas (%), lipídios (%), carboidratos (%), vitamina C (mg/100g de ácido ascórbico) e cor. As polpas dos frutos do mandacaru completamente maduros apresentaram menor teor de acidez, cinzas, lipídios e índicede escurecimento, maior equilíbrio doce-ácido (SST/AT), maiores conteúdos de proteínas e de vitamina C. A composição físico-química da polpa dos frutos do mandacaru é influenciada pelo estágio de maturação fisiológica. As polpas foram consideradas ácidas, com baixo conteúdo mineral, alto teor de umidade e atividade de água. <br/><br/><br/>Palavras chave:Cactáceas, Frutas Nativas, Mandacaru |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/><br/>Abstract: Among the native cacti of the Northeast, mandacaru stands out as an alternative food, mainly due to its nutritive value. The mandacaru fruits have great potential for the industry. However, there are few studies in the literature on the fruits of this plant that, although they are found in large quantities between the months of February and September, are still not commercially exploited, occurring their wastage. Thus, the objective was to determine the physical-chemical and colorimetric composition of the pulp of the mandacaru and mature fruits. The fruits in the different stages of physiological maturation were collected in a Caatinga area in the municipality of Barro, state of Ceara, and were packed in a thermal box and transported to the Laboratory of Processing and Storage of Agricultural Products of Universidade Federal de Campina Grande, Paraiba.In the laboratory, the analysis of moisture (%), water activity (aw), pH, total acidity (%), total soluble solids (%), total soluble solids ratio and total acidity (SST/AT), ashes (%), lipids (%), carbohydrates (%), vitamin C (mg of ascorbic acid/100g sample) and color. The pulp of mature mandacaru fruits had a lowercontent of acidity, ashes, lipids and darkening index, higher sweet-acid balance (SST/AT), higher protein and vitamin C content. Mandacaru fruits are influenced by the stage of physiological maturation. The pulps were considered acidic, with low mineral content, high moisture content and water activity.<br/><br/><br/>Keywords:Cacti, Native Fruits, Mandacaru.<br/> |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | CACTACEAE |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | FRUTA NATIVA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | POLPA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ANÁLISE ORGANOLÉPTICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | VALOR NUTRITIVO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | CAATINGA |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 3583 |
| Registro do item | 349608 |
| Imprenta | Cruz das Almas-BA Universidade Federal da Bahia - Escola de Agronômia 1983 |
| Outro identificador | 2025-2128 |
| Título | Magistra (Brazil) |
| ISSN | 0102-5333 |
| Colação | v. 30 p. 11-17; (2019) |
| Número de controle de registro | BR2025000426 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://periodicos.ufrb.edu.br/index.php/magistra/article/view/4111/2173 |
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BINAGRI