Heat and mass transfer coefficients and modeling of infrared drying of banana slices (Registro n. 331455)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 04396nab a2200313 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20250513142008.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 250512b2017 bl.mr|pooa||| 00| 0 eng | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | eng |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q02 |
| Código do objeto | 1112 |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | U10 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Baptestini, Fernanda Machado |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Corrêa, Paulo Cesar |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Oliveira, Gabriel Henrique Horta de |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Botelho, Fernando Mendes |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Oliveira, Ana Paula Lelis Rodrigues de |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Heat and mass transfer coefficients and modeling of infrared drying of banana slices |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | Publicação on-line; 39 ref.; 4 tables; Sumaries (En, Pt) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | Analítica |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/>ABSTRACT - Banana is one of the most consumed fruits in the world, having a large part of its production performed in tropical countries. This product possesses a wide range of vitamins and minerals, being an important component of the alimentation worldwide. However, the shelf life of bananas is short, thus requiring procedures to prevent the quality loss and increase the shelf life. One of these procedures widely used is drying. This work aimed to study the infrared drying process of banana slices (cv. Prata) and determine the heat and mass transfer coefficients of this process. In addition, effective diffusion coefficient and relationship between ripening stages of banana and drying were obtained. Banana slices at four different ripening stages were dried using a dryer with infrared heating source with four different temperatures (65, 75, 85, and 95 ºC). Midilli model was the one that best represented infrared drying of banana slices. Heat and mass transfer coefficients varied, respectively, between 46.84 and 70.54 W m-2 K-1 and 0.040 to 0.0632 m s-1 for temperature range, at the different ripening stages. Effective diffusion coefficient ranged from 1.96 to 3.59 × 10-15 m² s1 . Activation energy encountered were 16.392, 29.531, 23.194, and 25.206 kJ mol-1 for 2nd, 3rd, 5th, and 7th ripening stages, respectively. Ripening stages did not affect the infrared drying of bananas.<br/><br/>Key words: ripening; effective diffusion coefficient; mathematical modeling; Musa spp. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/>RESUMO - Coeficientes de transferência de calor e massa e modelagem da secagem por infravermelho de fatias de banana Banana é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo grande parte de sua produção realizada em países tropicais. Este produto possui uma grande variedade de vitaminas e minerais, sendo um importante componente da alimentação no mundo. Entretanto, a vida de prateleira da banana é curta, requerendo, portanto, procedimentos de modo a prevenir a perda de qualidade e aumentar sua vida de prateleira. Um desses procedimentos é a secagem. Este trabalho objetivou estudar o processo de secagem de fatias de banana (Cv. Prata) por infravermelho e determinar os coeficientes de transferência de calor e massa desse processo. Em adição, foram obtidos o coeficiente de difusão efetivo e a relação entre os estádios de maturação de bananas e a secagem. Fatias de banana em quatro diferentes estádios de maturação foram secadas usando um secador com fonte de calor por infravermelho em quatro temperaturas distintas (65, 75, 85 e 95 ºC). O modelo de Midilli foi o que melhor representou a secagem por infravermelho das fatias de banana. Os coeficientes de transferência de calor e massa variaram, respectivamente, entre 46,84 e 70,54 W m-2 K-1 e 0,040 a 0,0632 m s-1 para a faixa de temperatura, em diferentes estádios de maturação. O coeficiente de difusão efetivo variou entre 1,96 a 3,59×10-15 m² s-1 . As energias de ativação encontradas foram de 16,392; 29,531; 23,194 e 25,206 kJ mol1 para o 2º, 3º, 5º e 7º estádio de maturação, respectivamente. Os estágios de maturação não afetaram a secagem por infravermelho de bananas.<br/><br/>Palavras-chave: maturação; coeficiente de difusão efetivo; modelagem matemática; Musa spp.<br/> |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | BANANA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | SECAGEM |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | VIDA-DE-PRATELEIRA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | MODELO MATEMÁTICO |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 788 |
| Registro do item | 345073 |
| Imprenta | Viçosa-MG Universidade Federal de Viçosa 1944 |
| Outro identificador | 2024-5488 |
| Título | Revista Ceres (Brazil) |
| ISSN | 0034-737X |
| Colação | v. 64 (5) p. 457-464; (2017) |
| Número de controle de registro | BR2025001060 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://www.scielo.br/j/rceres/a/qHKqmY5RDbkC8Lkss5kk3yB/?format=pdf&lang=en |
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BINAGRI