Study of the composition of mango pulp and whey for lactic fermented beverages (Registro n. 337692)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 04256nab a2200421 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20250819222245.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 250819b2021 bl.tr|pooa||| 00| 0 eng | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | por |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q02 |
| Código do objeto | 9930 ; 9416 ; 1120 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Maldonado, Rafael Resende |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Buosi, Roberto Elias |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Avancini Neto, Octávio |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Araújo, Ramon dos Santos |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Deziderio, Marcela Aparecida |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Aguiar-Oliveira, Elizama |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Petrus, Rodrigo Rodrigues |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Kamimura, Eliana Setsuko |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Study of the composition of mango pulp and whey for lactic fermented beverages |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | Summaries (En, Pt); 41 ref.; 3 illus.; 3 tables |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | Analítica |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | Fermented lactic beverages have high sensory acceptance and may present probiotic microorganisms that are able to promote well-being. Milk is the primary substrate for this type of fermentation. However, more and more, consumers have been requesting for alternative formulations with lower (or absent) milk content. Two nutritional components can allow the reduction of milk in formulations: cheese whey (CW) and fruit pulps. This study aimed to investigate, with the aid of the experimental design tool and sensory analysis, the best formulations between mango pulp (MP), CW and whole milk (WM) to develop lactic beverages fermented by Lactobacillus acidophilus La-5 at 37 °C for up to 72 h. The results indicated that the increase in MP proportion associated with a decrease in WM elevated the sensory acceptance. Three formulations, with 24 h of fermentation, containing 55 –100 % (w/w) of MP and 0 –45 % (w/w) of CW were the best formulations and presented pH of 3.5 –4.0, cell count >108CFU/mL and 82 –88 % of global acceptance. These results suggest MP or MP with CH as substrates for lactic fermentation replacing milk.<br/><br/>Keyworks: fermentation, fruit pulp, lactic acid bacteria, Mangifera indica, mixture design |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | Estudo da composição de polpa de manga e soro de queijo para bebidas láticas fermentadas. As bebidas láticas fermentadas apresentam alta aceitação sensorial e podem conter microrganismos probióticos que são capazes de promover o bem-estar. O leite é a principal matéria-prima para esse tipo de fermentação. No entanto, cada vez mais, os consumidores vêm solicitando formulações alternativas com menor composição (ou ausência) de leite. Dois componentes nutritivos podem permitir a redução do leite nas formulações: o soro de queijo (SQ) e polpas de fruta. Assim, este trabalho teve como objetivo investigar, com o auxílio da ferramenta de planejamento experimental e análise sensorial, as melhores formulações entre polpa de manga (PM), SQ e leite integral (LI) para o desenvolvimento de bebidas lácticas fermentadas por Lactobacillus acidophilus La-5 a 37 °C por até 72 h. Os resultados indicaram que o aumento da proporção de PM associado a diminuição de LI elevou a aceitação sensorial. Três formulações, com 24 h de fermentação, contendo 55 –100 % (p/p) de PM e 0 –45 % (p/p) de SQ foram as melhores formulações e apresentaram pH de 3,5 –4,0, contagem de células >108UFC/mL e 82 –88 % de aceitação global. Esses resultados sugerem PM ou PM com SQ como substratos para a fermentação láctica em substituição ao LI.<br/><br/>Palavras-chaves: fermentação, polpa de fruta, bactérias do ácido lático, Mangifera indica, matriz de mistura |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | MANGIFERA INDICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | MANGA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | POLPA DE FRUTA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | SORO DE QUEIJO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | MISTURA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ÁCIDO LÁTICO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | BACTÉRIA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | FERMENTAÇÃO LÁTICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | BEBIDA LÁCTEA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | PROBIÓTICO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ALIMENTO FERMENTADO |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 4944 |
| Registro do item | 346130 |
| Imprenta | Universidade Federal de Tocantins. Centro de Monitoramento Ambiental e Manejo do Fogo 2010 |
| Outro identificador | 2024-6778 |
| Título | Journal of Biotechnology and Biodiversity (Brazil) |
| ISSN | 2179-4804 |
| Colação | v. 9(4) p. 350-358; (2021) |
| Número de controle de registro | BR2025002040 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://sistemas.uft.edu.br/periodicos/index.php/JBB/article/view/12119/19358 |
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BINAGRI