Behavior of the conversion of glucose, galactose and lactose to lactic acid by kefir grains (Registro n. 337897)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 03444nab a2200277 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20250829204914.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 250829b2023 bl.tr|pooa||| 00| 0 eng | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | por |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q02 |
| Código do objeto | 9950 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Aguiar, Claudio Lima de |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Rosa, Alessandra Menegazzo |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Behavior of the conversion of glucose, galactose and lactose to lactic acid by kefir grains |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | Summaries (En, Pt); 40 ref.; 5 illus.; 1 table |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | Analítica |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | Few studies have been reported on lactic acid production by kefir grains. Kefir has been widely asso-ciated with probiotic use due to its cell growth in food matrices such as milks, juices and sugary solutions. However, from industrial scale there are no reports of its use in lactic acid production. In this work, we carried out experiments to test and understand how glucose, galactose and lactose, during lacticacid fermentation, were converted in lactic acid by kefir grains. Given the microbial complexity in coexistence in kefir grains, it is likely that kinetic studies are not the most appropriate for the positive or negative definition of the kefir use as a starter in the lactic acid fermentative production on an industrial scale. It was concluded that, although with a higher Lag phase, lactose was the substrate that best presented a product and cell conversion rate, although glucose and galactose can also be used as a substrate in the production of this carboxylic acid.<br/><br/>Keyworks: lactic acid bacteria, mixture culture, primary metabolism, fermentation |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | Comportamento da conversão de glicose, galactose e lactose em ácido lático por grãos de kefir Poucos estudos foram relatados sobre a produção de ácido lático pelos grãos de kefir. O kefir tem sido amplamente associado ao uso de probióticos devido ao seu crescimento celular em matrizes alimentares como leites, sucos e soluções açucaradas. Entretanto, em escala industrial não há relatos de sua utilização na produção de ácido lático. Neste trabalho, realizamos experimentos para testar e entender como a glicose, galactose e lactose, durante a fermentação láctica, são convertidas em ácido lático pelos grãos de kefir. Dada a complexidade microbiana em coexistência nos grãos de kefir, é provável que os estudos cinéticos não sejam os mais adequados para a definição positiva ou negativa do uso do kefir como starter na produção fermentativa de ácido lático em escala industrial. Concluiu-se que, embora com maior fase Lag, a lactose foi o substrato que melhor apresentou produto e taxa de conversão celular, embora glicose e galactose também possam ser utilizadas como substrato na produção desse ácido carboxílico.<br/><br/>Palavras-chaves: bacteria do ácido láctico, cultura mista, metabolismo primário, fermentação |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | BEBIDA LÁCTEA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ÁCIDO LÁTICO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | AÇÚCARES |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | FERMENTAÇÃO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | DIGESTIBILIDADE |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 4944 |
| Registro do item | 346135 |
| Imprenta | Universidade Federal de Tocantins. Centro de Monitoramento Ambiental e Manejo do Fogo 2010 |
| Outro identificador | 2024-6783 |
| Título | Journal of Biotechnology and Biodiversity (Brazil) |
| ISSN | 2179-4804 |
| Colação | v. 11(1) p. 30-38; (2023) |
| Número de controle de registro | BR2025002133 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://sistemas.uft.edu.br/periodicos/index.php/JBB/article/view/15865/21109 |
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