Análise físico-química e microbiológica do leite comercializado em Gurupi (TO, Brasil) (Registro n. 337983)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 05413nab a2200373 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20250904115306.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 250904b2024 bl.fr|pooa||| 00| 0 por | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | por |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q02 ; Q03 ; Q04 |
| Código do objeto | 9410 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Bezerra, Fabíola Almeida |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Pereira, Douglas Henrique |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Sarmento, Renato Almeida |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Cavallini, Grasiele Soares |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Souza, Nelson Luis Gonçalves Dias de |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Análise físico-química e microbiológica do leite comercializado em Gurupi (TO, Brasil) |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | Summaries (En, Pt); 33 ref.; 2 tables |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | Analítica |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | Physico-chemical and microbiological analysis of milk sold in Gurupi (TO, Brazil). Bovine milk is a commonly consumed beverage that is essential to the diets of millions of people worldwide. It provides important macro and micronutrients, particularly for children and adolescents, including proteins, calcium, magnesium, phosphorus, potassium, zinc, selenium, vitamin A, riboflavin, vitamin B-12, and others. However, fresh milk is an excellent medium for the growth of pathogenic or non-pathogenic microorganisms due to its physical and chemical characteristics. Therefore, it is necessary to heat-treat fresh milk to ensure food safety. In Brazil, the sale of raw milk has been prohibited since 1969, but the sale of milk and its products is widespread throughout the country. The objective of this study was to analyze the physicochemical and microbiological characteristics of raw and pasteurized milk samples sold in Gurupi-TO. This analysis aimed to determine the quality and potential risks associated with their consumption. The physicochemical parameter results indicate that one of the samples did not meet the acidity parameters, and another did not meet the density parameter. Regarding microbiology, the results are concerning. All samples showed high levels of total coliforms, 83.3% tested positive for thermotolerant coliforms, one sample indicated the presence of Salmonella ssp., and 83.3% and 75% of the samples showed poor results for the Standard Plate Count and mold/yeast parameters, respectively. Therefore, this study demonstrates the significance of avoiding the consumption of in natura and the necessity of raising awareness among the public regarding the associated health risks. Additionally, it highlights the importance of monitoring commercialized products to ensure the well-being of the population.<br/><br/>Keywords: acidity, density, Salmonella spp, total coliforms, milk |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | O leite bovino é uma bebida vastamente consumida e essencial para a alimentação de milhões de pessoas no mundo, pois provê importantes macro e micronutrientes, especialmente para crianças e adolescentes. Entre esses nutrientes pode-se citar; proteínas, cálcio, magnésio, fósforo, potássio, zinco, selênio, vitamina A, riboflavina, vitamina B-12 entre outros. Contudo, devido suas características físico-químicas ele é um excelente meio para o crescimento de microrganismos patógenos ou não patógenos, e por isso é necessário o tratamento térmico do leite in natura a fim de garantir a segurança alimentar. No Brasil a comercialização do leite in natura é proibida desde 1969, no entanto ainda é muito difundida no país. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo analisar as características físico-químicas e microbiológicas de amostras de leite in natura e pasteurizado comercializados na cidade de Gurupi–TO, a fim de determinar a qualidade e o risco do seu consumo. Como resultado dos parâmetros físico-químicos, verificou-se que apenas uma das amostras não estava dentro dos parâmetros de acidez previstos por lei e outra demostrou-se fora do parâmetro de densidade. Em relação os microbiológicos, os resultados foram mais preocupantes com todas as amostras apresentando altas quantidades de Coliformes totais, 83,3% testaram positivos para a presença de Coliforme termotolerantes, uma amostra indicou a presença de Salmonella ssp. e 83.3% e 75% das amostras apresentaram resultados ruins em relação aos parâmetros de Contagem Padrão em Placas e bolores/leveduras, respectivamente. Assim, o presente trabalho mostra a importância de não consumir o leite in natura e a necessidade de conscientizar a população que seu consumo envolve riscos a saúde. Por fim, indica a necessidade da fiscalização dos produtos comercializados a fim de garantir a saúde de população.<br/><br/>Palavras-chaves: acidez, densidade, Salmonella spp, coliformes totais, leite<br/> |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | GURUPI |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | TOCANTINS |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | LEITE |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ANÁLISE FÍSICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ANÁLISE QUÍMICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ANÁLISE MICROBIOLÓGICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | PROCESSAMENTO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | TRATAMENTO TÉRMICO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | SEGURANÇA ALIMENTAR |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 4944 |
| Registro do item | 346140 |
| Imprenta | Universidade Federal de Tocantins. Centro de Monitoramento Ambiental e Manejo do Fogo 2010 |
| Outro identificador | 2024-6788 |
| Título | Journal of Biotechnology and Biodiversity (Brazil) |
| ISSN | 2179-4804 |
| Colação | v. 12(2) p. 126-131; (2024) |
| Número de controle de registro | BR2025002356 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://sistemas.uft.edu.br/periodicos/index.php/JBB/article/view/18643/22544 |
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BINAGRI