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Firmness and biochemical composition of Shitake and Shimeji commercialized in natura and consumers' opinion survey (Registro n. 338194)

MARC details
000 -LÍDER
fixed length control field	04871nab a2200421 i 4500
003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA
Campo de controle	BR-BrBNA
005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO
Campo de controle	20250916102923.0
008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO
fixed length control field	250916b2021 bl.qr\|pooa\|\|\| 00\| 0 eng \|
040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO
Agência catalogadora	BR-BrBNA
Idioma da catalogação	eng
072 ## - CATEGORIA AGRIS
Código AGRIS	Q04
Código do objeto	1885
072 ## - CATEGORIA AGRIS
Código AGRIS	E73
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL
Nome pessoal	Antunes, Pamela dos S
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL
Nome pessoal	Corte, Lígia Erpen-Dalla
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL
Nome pessoal	Bueno, Janaina CM
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL
Nome pessoal	Spinosa, Wilma Aparecida
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL
Nome pessoal	Resende, Juliano Tadeu V
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL
Nome pessoal	Hata, Fernando T
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL
Nome pessoal	Cabrera, Lilian C
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL
Nome pessoal	Zeffa, Douglas M
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL
Nome pessoal	Gonçalves, Leandro SA
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL
Nome pessoal	Constantino, Leonel Vinícius
245 ## - TÍTULO PRINCIPAL
Título principal	Firmness and biochemical composition of Shitake and Shimeji commercialized in natura and consumers' opinion survey
500 ## - NOTA GERAL
Nota geral	<br/>Publicação online; 46 ref.; 3 illus.; Summaries (En, Pt)
942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA)
Koha item type	Analítica
520 ## - NOTA DE RESUMO
Nota de conteúdo	<br/><br/><br/>ABSTRACT: Mushroom production has been growing in Brazil due to the culinary versatility of this food and its high nutritional value. However, few studies associating the aspects of its quality with the profile and preference of its consumers can be found in literature. Thus, in this study, we aimed to evaluate the firmness and biochemical composition of Shimeji and Shitake, as well as, the consumers’ profile and preference for purchasing these mushrooms. The mushrooms were characterized by firmness, protein and lipid content, total phenolic compounds, total flavonoids and antioxidation activity. In addition we carried out a survey on opinion of 308 mushroom consumers. The two mushrooms contain high protein content and low lipid content, and also expressive concentrations of bioactive compounds and antioxidant activity, suitable for these demanding functional food consumers. Shitake is approximately 4 times firmer than Shimeji and the highest levels for all analyzed biochemical attributes did not differ between the two studied mushrooms, except for protein content. The opinion survey indicated that young and adult women consume more mushrooms than men. Most of them buy mushrooms in supermarkets, and they are mostly higher educated people. No significant higher consumer preference for one of the two mushrooms analyzed was verified; however, most participants reported that they prioritize mushrooms which have characteristic aroma and flavor, smooth and juicy texture, being a convenient ingredient for a quick-cooking meal. <br/><br/><br/>Keywords: Lentinula edodes, Pleurotus ostreatus, edible mushrooms, firmness, fungiculture, sensory analysis
520 ## - NOTA DE RESUMO
Nota de conteúdo	<br/><br/><br/>RESUMO: A produção de cogumelos vem crescendo no Brasil, devido à versatilidade culinária desse alimento e alto valor nutricional. Ainda são escassos estudos que associam os aspectos de sua qualidade com o perfil e preferência dos seus consumidores. Assim, nesse trabalho foi comparada a firmeza e composição bioquímica de Shimeji e Shitake, e verificado o perfil e a preferência dos consumidores para compra. Os cogumelos foram caraterizados pela firmeza, teores de proteínas, lipídios, compostos fenólicos totais, flavonoides totais e atividade antioxidade, além da realização de pesquisa de opinião com 308 consumidores de cogumelos. Os dois cogumelos contêm alto teor de proteínas e baixo de lipídios, além de concentrações expressivas de compostos bioativos e de atividade antioxidante, desejáveis aos consumidores exigentes em alimentos funcionais. O Shitake é aproximadamente 4 vezes mais firme quer o Shimeji e os maiores teores para todos os atributos bioquímicos analisados não diferiram entre os dois cogumelos, exceto para o teor de proteínas. A pesquisa de opinião indicou que mulheres jovens e adultas consomem mais cogumelos que os homens. A maioria deles adquire os cogumelos em supermercados, e são pessoas com escolaridade, majoritariamente, de nível superior. Não foi constatada significativa maior preferência dos consumidores por um dos dois cogumelos analisados, mas a maioria dos participantes relataram que na compra priorizam cogumelos com aroma e sabor característicos, textura macia e suculenta, e que permita rapidez no preparo de refeições.<br/><br/><br/><br/>Palavras-chave: Lentinula edodes, Pleurotus ostreatus, cogumelos comestíveis, firmeza, fungicultura, análise sensorial
650 ## - ASSUNTO - THESAGRO
Cabeçalho tópico ou nome geográfico	COGUMELO COMESTÍVEL
650 ## - ASSUNTO - THESAGRO
Cabeçalho tópico ou nome geográfico	COMPOSIÇÃO QUÍMICA
650 ## - ASSUNTO - THESAGRO
Cabeçalho tópico ou nome geográfico	PROTEÍNA
650 ## - ASSUNTO - THESAGRO
Cabeçalho tópico ou nome geográfico	LIPÍDIO
650 ## - ASSUNTO - THESAGRO
Cabeçalho tópico ou nome geográfico	COMPOSTO FENÓLICO
650 ## - ASSUNTO - THESAGRO
Cabeçalho tópico ou nome geográfico	ANÁLISE ORGANOLÉPTICA
650 ## - ASSUNTO - THESAGRO
Cabeçalho tópico ou nome geográfico	CONSUMIDOR
650 ## - ASSUNTO - THESAGRO
Cabeçalho tópico ou nome geográfico	PESQUISA
773 0# - ENTRADA ANALÍTICA
Host Biblionumber	1047
Registro do item	357913
Imprenta	Brasília-DF Sociedade de Olericultura do Brasil 1983
Outro identificador	2025-5878
Título	Horticultura Brasileira (Brazil)
ISSN	0102-0536
Colação	v. 39(4) p. 425-431; (2021)
Número de controle de registro	BR2025001977
856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO
Identificador uniforme de recurso - URI	https://www.scielo.br/j/hb/a/B5Bbn6hRZGCrRHFXzkXLzrM/?format=pdf&lang=en

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