Post-acidification and evaluation of anthocyanins stability and antioxidant activity in açai fermented milk and yogurts (Euterpe oleracea Mart.) (Registro n. 338624)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 04157nab a2200373 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20251010144338.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 251010b2017 bl.|r|pooa||| 00| 0 eng | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | eng |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q02 |
| Código do objeto | 1190 |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q04 |
| Código do objeto | 9415 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Campos, Daniela Cavalcante dos Santos |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Neves, Leandro Timoni Buchidid Camargo |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Flach, Adriana |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Costa, Luiz Antonio Mendonça Alves |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Sousa, Beatriz Oliveira de |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Post-acidification and evaluation of anthocyanins stability and antioxidant activity in açai fermented milk and yogurts (Euterpe oleracea Mart.) |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | <br/>Publicação online; 30 ref; 5 tables; Summaries (En, Pt) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | Analítica |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/><br/>ABSTRACT – This study evaluated the post-acidification, stability of anthocyanins and antioxidant activity in açai yogurts and fermented milks for 28 days of cold storage. For the determination of post-acidification and stability of the functional properties of açai yogurt (IA) and fermented milks (LFA), products stored at 4°C were evaluated on day 0 and every 7 days for pH, titratable acidity in lactic acid, instrumental color, anthocyanins and antioxidant activity by the DPPH free radical method. Acidification of both food matrixes was more evident between days 0 and 7 of evaluation. IA presented reduction in parameter L *, while chromaticity a * and b * of IA and LFA increased as the Açai pulp content increased; however, considering the evaluation period, it was found increase in L * and b * relating to anthocyanin degradation. Anthocyanins, as well as the antioxidant activity of IA and LFA, showed an increase in their values as the pulp content increased, but their concentrations reduced at the end of the storage period. IA and LFA can be considered excellent sources of antioxidants, being alternative to individuals not used to the consumption of fruits and vegetables.<br/><br/><br/><br/>Index terms: Dairy products, functional foods, native fruits, Amazon. |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/><br/>RESUMO – Neste trabalho foi avaliada a pós-acidificação, a estabilidade das antocianinas e da atividade antioxidante em iogurtes e leites fermentados de açaí durante 28 dias de armazenamento refrigerado. Para determinação da pós-acidificação, assim como da estabilidade das propriedades funcionais dos iogurtes (IA) e leites fermentados (LFA) de açaí, os produtos armazenados a 4 ºC, foram avaliados no dia 0 e a cada 7 dias, quanto ao pH, acidez titulável em ácido lático, cor instrumental, antocianinas e atividade antioxidante pelo método do radical livre DPPH. A acidificação de ambas as matrizes alimentares foram mais evidentes entre os dias 0 e 7 de avaliação. Os IA apesentaram redução no parâmetro L*, enquanto que as cromaticidade a* e b* dos IA e LFA aumentaram seus valores, à medida que o teor de polpa de açaí foi aumentado, entretanto considerando o período de avaliação, verificou-se aumento de L* e b* relacionando-se as degradações nas antocianinas. As antocianinas, assim como a atividade antioxidante dos IA e LFA mostraram aumento em seus valores conforme os teores de polpa foram aumentados, porém reduziram suas concentrações ao fim do período de armazenamento. Os IA e LFA, podem ser considerados excelentes fontes de substâncias antioxidantes, sendo alternativa a indivíduos não habituados ao consumo de frutas e legumes.<br/><br/><br/><br/>Termos para indexação: Produtos lácteos, alimentos funcionais, frutos nativos, Amazônia |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | AÇAÍ |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ALIMENTO FUNCIONAL |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | IOGURTE |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | LEITE FERMENTADO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ARMAZENAMENTO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | REFRIGERAÇÃO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | ANTIOXIDANTE |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | AMAZÔNIA |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 805 |
| Registro do item | 317030 |
| Imprenta | Jaboticabal-SP Sociedade Brasileira de Fruticultura 1978 |
| Outro identificador | 2024-3592 |
| Título | Revista Brasileira de Fruticultura (Brazil) |
| ISSN | 0100-2945 |
| Colação | v. 39(5) p. 1-13; (2017) |
| Número de controle de registro | BR2025004229 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://www.scielo.br/j/rbf/a/wP5HxRWtm6HJVLSZkQ3M45s/?format=pdf&lang=en |
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