The clarification of sugarcane juice and the use of CA-11 yeast produces better quality cachaça (Registro n. 86697)
[ somente texto ]
| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| fixed length control field | 03726nab a2200337 i 4500 |
| 003 - CÓDIGO MARC DA AGÊNCIA CATALOGADORA | |
| Campo de controle | BR-BrBNA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA ATUALIZAÇÃO | |
| Campo de controle | 20231109152758.0 |
| 008 - CAMPO DE TAMANHO FIXO | |
| fixed length control field | 231109b2020 bl.qr|pooa||| 00| 0 eng | |
| 040 ## - FONTE DA CATALOGAÇÃO | |
| Agência catalogadora | BR-BrBNA |
| Idioma da catalogação | eng |
| 072 ## - CATEGORIA AGRIS | |
| Código AGRIS | Q02 |
| Código do objeto | 9924 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Mutton, Márcia Justino Rossini |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Garcia, Graciany |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Teixeira, Vitor |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Silva, Aline Ferreira |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Costa, Gustavo Henrique Gravatim |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Ferreira, Osania Emerenciano |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | The clarification of sugarcane juice and the use of CA-11 yeast produces better quality cachaça |
| 500 ## - NOTA GERAL | |
| Nota geral | <br/>Publicação on-line; 25 ref.; 4 tables; Summaries (En, Pt) |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Koha item type | |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/><br/>ABSTRACT - Cachaça is the second most consumed alcoholic beverage in Brazil, obtained by distilling wine from<br/>fermented sugarcane must, and has an alcohol content of 38 to 48% (v/v) at 20 ºC. The quality of the drink is affected by<br/>the raw material used, the treatment of the juice, the type of yeast and the distillation process. The aim of this study was to<br/>evaluate the performance of two types of yeast (selected and pressed) and the prior physical and chemical treatment of the<br/>sugarcane juice on the quality of the cachaça. The experimental design was completely randomised with 9 replications. The<br/>primary treatment was represented by the must (obtained from clarified and non-clarified juice) and the secondary treatment<br/>by the types of yeast (CA-11 and pressed biological). The microbiological behaviour of the yeast during fermentation<br/>was evaluated together with the chemical composition of the wine and cachaça. The use of selected strains and the prior<br/>treatment of the juice resulted in better performance of the fermenting yeasts, producing distillates of suitable physical and<br/>chemical standards and quality.<br/><br/>Key words: Quality beverage. Liming. Selected yeast. Saccharomyces cerevisiae. Fermentation process |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de conteúdo | <br/><br/><br/>RESUMO - A cachaça é a segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil, obtida pelo destilado do vinho a partir do mosto fermentado de cana-de-açúcar com teor alcoólico de 38 a 48% (v/v) a 20 ºC. A qualidade da bebida é afetada pela matéria-prima utilizada, tratamento do caldo, pelo tipo de fermento e processo de destilação. Objetivou-se avaliar o desempenho de dois tipos de fermento (selecionado e prensado) e o prévio tratamento físico-químico do caldo de cana para a qualidade da cachaça. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com 9 repetições. O tratamento primário representado pelo mosto (obtido de caldo clarificado e não clarificado) e o secundário pelos tipos de fermento (CA-11 e prensado biológico). Avaliou-se o comportamento microbiológico da levedura em fermentação, a composição química do vinho e da cachaça. A utilização de cepas selecionadas e o prévio tratamento do caldo possibilitou um melhor desempenho das leveduras fermentadoras, resultando em destilados com padrões físico-químicos adequados e de qualidade.<br/><br/>Palavras-chave: Bebida de qualidade. Caleagem. Levedura selecionada. Saccharomyces cerevisiae. Processo fermentativo. |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | CALDO DE CANA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | CLARIFICAÇÃO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | FERMENTO |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | CACHAÇA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA |
| 650 ## - ASSUNTO - THESAGRO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | QUALIDADE |
| 773 0# - ENTRADA ANALÍTICA | |
| Host Biblionumber | 4290 |
| Registro do item | 25562 |
| Imprenta | Fortaleza-CE Universidade Federal do Ceará. Centro de Ciências Agrárias 2002 |
| Outro identificador | 2023-436128 |
| Título | Revista Ciência Agronômica (Brazil) |
| ISSN | 0045-6888; 1806-6690 (on-line) |
| Colação | v. 51(4) p. 1-8; (2020) |
| Número de controle de registro | BR2023002019 |
| 856 ## - ACESSO E ENDEREÇO ELETRÔNICO | |
| Identificador uniforme de recurso - URI | https://www.scielo.br/j/rca/a/tqjK9Rtt8vVYrx8pBrrxyPR/?format=pdf&lang=en |
Nenhum exemplar disponível.
BINAGRI