Composição, proteólise, capacidade de derretimento e formação de "blisters" do queijo mussarela obtido pelos métodos tradicional e de ultrafiltração
Tipo de material:
Recursos continuadoIdioma: (Pt) Assunto(s):
Em: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brazil) (Sep-Dec 2003), v. 23(3) p. 485-491
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Periódicos
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Biblioteca Nacional de Agricultura - Binagri | (Sep-Dec 2003), v. 23(3) p. 485-491 | 01 | Consulta local |
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