Publicação on-line; 21 ref.; 3 tables; 1 illus.; Summaries (En, Pt)

RESUMO:

Esta pesquisa objetivou estudar, experimentalmente, a cinética de secagem de
folhas de juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.) sob camada delgada em estufa com circulação
forçada de ar utilizando temperaturas de 40, 50 e 60 ºC e velocidade do ar de 0,5, 1,0 e 1,5
m.s-1 conforme planejamento fatorial (22 + 3) e posterior ajuste das equações matemáticas aos
dados experimentais, verificando assim aquele que melhor representa o fenômeno de secagem.
Foi determinado o teor de água inicial das folhas utilizando o método padrão da estufa, em
triplicatas. Para cada tratamento de secagem foram utilizados em torno de 150 g de folhas.
Para o ajuste utilizou-se análise de regressão não linear, pelo método Quasi-Newton, por meio
do programa computacional Statistica 5.0®, em que os valores dos parâmetros das equações
foram estimados em função da temperatura e da velocidade do ar de secagem. A equação que
melhor representou o processo de secagem do juazeiro para a faixa de temperatura de 40 a
60 ºC foi a de Midilli. Os resultados mostraram que com o acréscimo da temperatura ocorre
maior redução no tempo de secagem.

Palavras-chave: Secagem, Ziziphus joazeiro Mart, modelagem.

ABSTRACT:

Prediction models in the kinetics of drying leaves of Ziziphus joazeiro Mart.
This research aimed to study experimentally the kinetics of drying leaves of Ziziphus joazeiro
Mart. in thin layer in an oven with forced air using the temperatures of 40, 50 and 60 °C and the
air velocity of 0.5, 1.0 and 1.5 m s-1 according to the factorial design (22 + 3) and subsequent
adjustment of the experimental data in different models, and we select the one that best
represents the phenomenon of drying. We determined the initial water content of the leaves
by the standard oven method, in triplicates. For each drying treatment, we used approximately
150g of leaves. For adjustment, we used the non-linear regression analysis, through the QuasiNewton
method, using the software Statistica 5.0 ®, in which the parameter values of the
equations were determined for the temperature and velocity of the drying air. The equation that
best represented the drying process of the Ziziphus joazeiro Mart. for the temperature range of
40-60 °C was the Midilli equation. The results showed that there is a greater reduction in drying
time with increasing temperature.

Key words: drying, Ziziphus joazeiro Mart., modeling