Publicação online; 28 ref.; 3 tables; Summaries (En, Pt)

ABSTRACT - The objective this paper was to evaluate the effect of two categories of beef finished in pasture with supplementation with two herbage allowance on performance, carcass and meat characteristics. Thirty-six Guzera cattle were used, 18 steers and 18 heifers with an initial age of 20 months. There was significant difference in daily weight gain for animal category and the herbage allowance, which were higher in males and animals submitted to high herbage allowance. Steers showed higher final weight, carcass weight and forequarter yield compared with the heifers, although the hindquarter yield was higher in the heifers, however the herbage allowance did not influence these characteristics. There were not statistical differences for carcass yield, ribeye area, backfat thickness and marbling score for the animal categories and herbage allowance. The meat chemical composition of the steers did not differ of the heifers, however, the animals submitted to high herbage allowance was increase in ether extract and pH, decrease in protein percentage. It was concluded that the animal category and the herbage allowance changed the animal performance, improving performance in males and cattle submitted to high herbage allowance.


Keywords: animal supplementation, meat quality, weight gain

RESUMO - O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito de duas categorias de bovinos terminados em pastagem com suplementação em duas ofertas de forragem no desempenho, na qualidade da carcaça e da carne. Foram utilizados 36 bovinos Guzerá, 18 novilhos e 18 novilhas, com idade inicial de 20 meses de idade. Observou-se diferença significativa no ganho de peso diário para categoria animal e ofertas de forragem, que foram superiores nos machos e nos animais submetidos à oferta alta de forragem. Os novilhos apresentaram maior peso final, peso de carcaça e rendimento de dianteiro em comparação com as novilhas, embora o rendimento do traseiro tenha sido maior para as novilhas, entretanto as ofertas de forragem não influenciaram essas características. Não houve diferenças estatísticas para rendimento de carcaça, área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea e marmorização para categorias de animais e ofertas de forragem. Quanto à composição química, a carne de novilhos não diferiu das novilhas. Os animais submetidos à alta oferta de forragem tiveram aumento no extrato etéreo e pH, redução na porcentagem de proteína. Conclui-se que a categoria animal e os níveis de forragem alteram o desempenho animal, melhorando, assim, o desempenho nos machos e nos bovinos submetidos à alta oferta de forragem.


Palavras-chave: ganho de peso, qualidade da carne, suplementação animal