Publicação on-line; 48 ref.; 2 tables; Summaries (En, Pt)

RESUMO:

Esse trabalho teve como objetivo determinar a composição centesimal e mineral
das plantas alimentícias não convencionais tupinambor (Helianthus tuberosus), ora-pro-nobis
(Pereskia aculeata Miller) e moringa (Moringa oleifera Lam), comercializadas em forma de
farinha no município de Porto Belo – SC. A composição centesimal foi realizada de acordo com
a Association of Official Analytical Chemists e a concentração dos minerais Fe, Cu, Zn, P, Ca
e Mg por espectrometria de absorção atômica e de K por fotometria de chama. Os resultados
médios obtidos foram: umidade (0,88, 0,88 e 0,86 g/100 g), cinzas (16,34, 7,75 e 5,07 g/100 g),
lipídios (3,27, 5,57 e 0,48 g/100 g), proteínas (22,41, 24,79 e 6,53 g/100 g), carboidratos (1,71,
13,83 e 67,38 g/100 g) e fibra alimentar (55,39, 48,21 e 19,68 g/100 g). Segundo a Portaria
no 27 da ANVISA do ano de 1998, as farinhas de moringa e ora-pro-nobis têm alto teor de
proteína e todas as farinhas avaliadas têm alto teor de fibra alimentar. Os resultados médios
obtidos indicam que exceto para ferro, todas as amostras apresentam diferenças significativas
(p<0,05) em relação à concentração de minerais e com exceção da farinha de ora-pro-nobis
que obteve maior teor de cálcio, o potássio foi o mineral que obteve maiores concentrações
nas farinhas analisadas. Segundo a RDC n°269 de 2005 da ANVISA, as farinhas avaliadas são
consideradas fontes de minerais, sendo a farinha de tupinambor fonte de Ca e Mg, a farinha
de ora-pro-nobis de P, Ca e Mg e a farinha de moringa de Ca e P. E de acordo com a Dietary
Reference Intakes (DRIs) todas as farinhas avaliadas são fontes de K.

Palavras-chave: Helianthus tuberosus, Pereskia aculeata Miller, Moringa oleifera Lam.,
Minerais, Bromatologia.

ABSTRACT:

Proximate and mineral composition of non-food plants conventional:
Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus), ora-pro-nobis (Pereskia aculeata) and
moringa (Moringa oleifera), sold in Porto Belo, Santa Catarina, Brazil. This study aimed to
determine the proximal and mineral composition of the unconventional food plants tupinambor
(Helianthus tuberosus), ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) and moringa (Moringa oleifera
Lam), commercialized as flour in the city of Porto Belo – SC. Proximal composition was
determined according to the Association of Official Analytical Chemists and the concentration
of minerals Fe, Cu, Zn, P, Ca and Mg by atomic absorption spectrometry and K by flame
photometry. The results obtained were: moisture (0.88, 0.88 and 0.86 g/100 g), ash (16.34, 7.75
and 5.07 g/100 g), lipids (3.27, 5.57 and 0.48 g/100 g), protein (22.41, 24.79 and 6.53 g/100 g),
carbohydrates (57.10, 62.02 and 87.06 g/100 g) e food fiber (55.39, 48.21 and 19.68 g/100 g).
According to ANVISA Ordinance n°27, moringa and ora-pro-nobis flours present high protein
content and all evaluated flours have high food fiber content. The average results obtained
indicate that, except for iron, all samples show significant differences (p<0.05) in relation to
the minerals concentration and with the exception of ora-pro-nobis flour that obtained higher
calcium content, potassium was the mineral that obtained higher concentrations in the evaluated
flours. According the RDC n°269 from ANVISA, the evaluated flours can be considered minerals
sources; thus tupinambor flour a source of Ca and Mg, ora-pro-nobis flour of P, Ca and Mg and
moringa flour of Ca and P. Finally, according to the Dietary Reference Intakes (DRIs), all the
evaluated flours are K sources.

Keywords: Helianthus tuberosus. Pereskia aculeata Miller. Moringa oleifera Lam. Minerals.
Bromatology.