Publicação on-line; 39 ref.; 3 tables; Summaries (En, Pt)

RESUMO:

Este trabalho teve como objetivo avaliar o conteúdo de compostos fenólicos e
atividade antioxidante in vitro de vinhos tintos e efeitos in vivo induzidos pelo liofilizado livre
de álcool de três vinhos tintos comerciais da região do Vale do São Francisco: Almadén®
(Syrah, safra 2011), Château Duccos® (Syrah, safra 2010) e Rio Sol® (Syrah, safra 2011). A
quantificação dos níveis de polifenóis totais foi realizada por método espectrofotométrico e o
reagente de Folin-Ciocalteau e a atividade antioxidante pelo método DPPH. Para os testes
in vivo, os animais foram tratados por gavagem durante trinta dias com o liofilizado livre de
álcool dos vinhos estudados. A avaliação de parâmetros bioquímicos (glicose, colesterol total
e frações) do plasma dos animais foi realizada através de kits bioquímicos e medida por
espectrofotometria. Nos testes in vitro o vinho Rio Sol® apresentou maior teor de fenólicos
totais e maior percentagem de atividade antioxidante. Na abordagem in vivo, o grupo tratado
com o vinho Almadén® apresentou níveis plasmáticos de triglicerídeos e da fração de VLDLcolesterol menores quando comparados ao grupo controle; os grupos tratados com os vinhos
tintos Almadén®, Château Duccos® e Rio Sol® apresentaram níveis plasmáticos menores de
colesterol total quando comparados ao grupo controle. Assim, os vinhos utilizados no presente
estudo demonstraram atividade antioxidante in vitro e benefícios para a saúde dos animais
nos testes in vivo.

Palavras-chave: Vinhos tintos; Polifenóis; Antioxidantes.

ABSTRACT:

In vivo and in vitro effects of polyphenols present in red wines from Vale do
São Francisco. This work aimed to evaluate the content of phenolic compounds and in vitro
antioxidant activity of red wines and in vivo effects induced by the alcohol-free lyophilizate of
three commercial red wines from the São Francisco Valley region: Almadén® (Syrah, 2011 crop),
Château Duccos® (Syrah, 2010 crop) and Rio Sol® (Syrah, Crop 2011). The quantification of
the total polyphenol levels was performed by spectrophotometric method and Folin-Ciocalteau
reagent and the antioxidant activity by the DPPH method. For the in vivo tests, the animals
were treated by gavage for thirty days with the alcohol free lyophilized of the wines studied. The
biochemical parameters (glucose, total cholesterol and fractions) of the animals’ plasma were
evaluated through biochemical kits and measured by spectrophotometry. In the in vitro tests,
the Rio Sol® wine presented higher total phenolic content and higher percentage of antioxidant
activity. In the in vivo approach, the group treated with the wine Almadén® presented lower plasma
levels of triglycerides and VLDL-cholesterol fraction when compared to the control group; the
groups treated with the red wines Almadén®, Château Duccos® and Rio Sol® presented lower
plasma levels of total cholesterol when compared to the control group. Thus, the wines used
in the present study demonstrated antioxidant activity in vitro and health benefits in vivo tests.

Keywords: Red wines; Polyphenols; Antioxidants.