Publicação online; 38 ref.; 9 tables; 7 illus.; Summaries (En, Pt)

Abstract - “mora de Castilla” is a native shrub of the Andean tropics and can be found in Colombia, Ecuador, Mexico, and other countries of this region. In Colombia, this fruit is cultivated by small producers and is an important source of income and rural employment. “mora de Castilla” is in great demand for domestic consumption as well as for export because it can be consumed fresh or processed and because of its extraordinary organoleptic and nutritional attributes. Risaralda is one of the departments in which Rubus glaucus Benth. is cultivated; there, plants with and without prickles are widely distributed. Although some studies have been carried out on these cultivars, it is necessary to evaluate and compare some of their attributes as an approach to recognize potential uses in agribusiness. Therefore, a physicochemical characterization was performed, the vitamin C content was evaluated, the amount and profile of anthocyanins were determined, and the antioxidant capacity of fruits of “mora de Castilla” with and without prickles was analyzed. The physicochemical parameters evaluated were weight, pH, soluble solids and titratable acidity. The content of vitamin C was evaluated using the 2-nitroaniline spectrophotometric method, and anthocyanins were evaluated using 2 methods: spectrophotometry (pH differential) and chromatography (HPLC). Finally, the antioxidant capacity was determined using the FRAP and DPPH methods. Significant differences were found between the municipalities as well as between the materials with and without prickles with regard to antioxidant capacity and vitamin C and anthocyanin content, with the highest values for fruits grown in the municipality of Pereira, Risaralda. The results obtained indicate that “mora de Castilla” with and without prickles is a fruit of high quality and promise because of its high content of bioactive compounds (vitamin C and anthocyanins), its relevant function as an antioxidant and its valuable organoleptic attributes.


Key words - Rubus glaucus Benth, physicochemical characterization, antioxidant activity, anthocyanins, ascorbic acid.

Resumo - A “mora de Castilla” é um arbusto nativo dos trópicos andinos que pode ser encontrado na Côlombia, Equador, México e em outros países desta região. Na Côlombia, esta fruta é cultivada por pequenos produtores e é uma importante fonte de renda e de empregos na zona rural. A “mora de Castilla” é muito procurada tanto para consumo interno, quanto para exportação, já que pode ser consumida fresca ou processada, devido aos seus extraordinários atributos organolépticos e nutritivos. Risaralda é um dos departamentos que cultiva Rubus glaucus Benth, sendo aí os materiais com e sem espinhos amplamente distribuídos. Embora alguns estudos tenham sido realizados com essas lavouras, é necessário avaliar e comparar alguns de seus atributos, como uma abordagem para reconhecer potenciais usos na agroindústria. Para isso, realizou-se uma caracterização físico-química, avaliou-se o teor de vitamina C, determinaram-se a quantidade e o perfil de antocianinas e analisou-se a capacidade antioxidante da “mora de Castilla” com e sem espinhos, cultivada nos municípios de Guática, Pereira e Santa Rosa, do departamento de Risaralda. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram: peso, pH, sólidos solúveis e acidez titulável. O teor de vitamina C foi avaliado usando o método espectrofotométrico de 2-nitroanilina, e as antocianinas foram avaliadas por dois métodos: um espectrofotométrico (pH diferencial) e um cromatográfico (HPLC). Finalmente, a capacidade antioxidante foi determinada usando os métodos FRAP e DPPH. Foram encontradas diferenças significativas entre os municípios, assim como entre os materiais com e sem espinhos para a capacidade antioxidante e também para o teor de vitamina C e antocianinas, apresentando seus valores mais elevados para município de Pereira. Os resultados obtidos indicam que a “mora de Castilla”, com e sem espinhos, é uma fruta de qualidade e promissora devido ao seu alto teor de compostos bioativos (vitamina C e antocianinas), sua relevante função como antioxidante e seus valiosos atributos organolépticos.


Termos de indexação - Rubus glaucus Benth, caracterização físico-química, atividade antioxidante, antocianinas, ácido ascórbico.