Depuration and heat treatment to reduce pathogen levels in bivalve molluscs produced in Santa Catarina State, Brazil
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ArtigoAssunto(s): Recursos online:
Em: Agropecuária Catarinense (Brazil) v. 35(2) p. 78-82; (2022)Sumário:
Abstract – This review summarises the findings of studies, conducted in Santa Catarina State (SC), on the reduction of pathogens in molluscs via post-harvest treatments. Studies indicate that 48h depuration cycles can efficiently reduce the levels of Salmonella and naturally occurring Vibrio spp. in oysters, whereas viruses (hepatitis A virus and murine norovirus) require more than 48 hours to be completely inactivated. The tested depuration protocols were unable to eliminate the Protozoa Cryptosporidium and Giardia. The heat treatment protocol commonly adopted by local industries (steam cooking for 6 min at 100°C) can eliminate Vibrio spp. from mussels and murine norovirus from oysters. Despite some limitations, adopting these post-harvest treatments is an important strategy to improve the safety of mollusc consumption in SC.
Index terms: Oysters; Mussels; Post-harvesting treatment; Enteric virusSumário:
Resumo – Esta revisão resume os achados de estudos realizados em Santa Catarina (SC) sobre redução de patógenos em moluscos por meio de tratamentos pós-colheita. Estudos indicam que os níveis de Salmonella e Vibrio spp. de ocorrência natural podem ser eficientemente reduzidos em ostras por meio de ciclos de depuração de 48h, enquanto vírus (hepatite A e norovírus murino) requerem mais de 48 horas para serem completamente inativados. Protozoários (Cryptosporidium e Giardia) não foram eliminados pelos protocolos de depuração testados. O protocolo de tratamento térmico adotado nas indústrias locais (cozimento a vapor durante 6 min a 100°C) é capaz de eliminar Vibrio spp. de mexilhões e norovírus murino de ostras. Apesar de algumas limitações, a adoção desses tratamentos pós-colheita é uma estratégia importante para melhorar a segurança dos moluscos em SC.
Termos para indexação: Ostras; Mexilhões; Tratamento pós-colheita; Vírus entéricos
| Tipo de material | Biblioteca atual | Coleção | Número de chamada | Informaçaõ do volume | URL | Situação | Devolução em | Código de barras |
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Periódicos
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Biblioteca Nacional de Agricultura - Binagri Agrobase - Periódicos | Periódicos agrícolas | 2022 35(2) | Texto integral (PDF) | Não pode ser emprestado | 2024-3831 |
Publicação online; 24 ref.; Summaries (En, Pt)
Abstract – This review summarises the findings of studies, conducted in Santa Catarina State (SC), on the reduction of pathogens in molluscs via post-harvest treatments. Studies indicate that 48h depuration cycles can efficiently reduce the levels of Salmonella and naturally occurring Vibrio spp. in oysters, whereas viruses (hepatitis A virus and murine norovirus) require more than 48 hours to be completely inactivated. The tested depuration protocols were unable to eliminate the Protozoa Cryptosporidium and Giardia. The heat treatment protocol commonly adopted by local industries (steam cooking for 6 min at 100°C) can eliminate Vibrio spp. from mussels and murine norovirus from oysters. Despite some limitations, adopting these post-harvest treatments is an important strategy to improve the safety of mollusc consumption in SC.
Index terms: Oysters; Mussels; Post-harvesting treatment; Enteric virus
Resumo – Esta revisão resume os achados de estudos realizados em Santa Catarina (SC) sobre redução de patógenos em moluscos por meio de tratamentos pós-colheita. Estudos indicam que os níveis de Salmonella e Vibrio spp. de ocorrência natural podem ser eficientemente reduzidos em ostras por meio de ciclos de depuração de 48h, enquanto vírus (hepatite A e norovírus murino) requerem mais de 48 horas para serem completamente inativados. Protozoários (Cryptosporidium e Giardia) não foram eliminados pelos protocolos de depuração testados. O protocolo de tratamento térmico adotado nas indústrias locais (cozimento a vapor durante 6 min a 100°C) é capaz de eliminar Vibrio spp. de mexilhões e norovírus murino de ostras. Apesar de algumas limitações, a adoção desses tratamentos pós-colheita é uma estratégia importante para melhorar a segurança dos moluscos em SC.
Termos para indexação: Ostras; Mexilhões; Tratamento pós-colheita; Vírus entéricos
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