Summaries (En, Pt); 37 ref.; 3 tables

Application of tannase obtained from Aspergillus tamarii URM 7115 and its effect on whole cashew juice. Tannin Acyl Hydrolaseis an enzyme that catalyzes the hydrolysis of hydrolysable tannins and can be used in several industrial areas, such as food and pharmaceutical. The present work had as objective to produce tannase obtained from Aspergillus tamarii URM 7115 under submerged fermentation and to verify its effect on the integral cashew juice. The total tannins, total phenolics, antioxidant activity and some physical-chemical parameters (pH, °Brix, vitamin C and total acidity) were analyzed before and after application of the enzyme. The tests showed a reduction of at least 50% of the total tannin content, 47-54% increase in phenolics and an increase in total antioxidant activity of 20 to 23%. In addition, the samples of cashew juice before and after enzymatic application presented acceptable results for pH, °Brix, vitamin C and total acidity. The treatment with tannase in whole cashew juice, in addition to reducing astringency, other advantages were observed, such as increased antioxidant activity, less turbidity and maintenance of nutritional and physicochemical quality.

Keyworks: Anarcadium occidentale L., antioxidant activity, Tannin Acyl Hydrolase

Tanino Acil Hidrolase é uma enzima que catalisa a hidrólise de taninos hidrolisáveis e pode ser utilizada em diversas áreas industriais, como alimentícia e farmacêutica. O presente trabalho teve como objetivo produzir tanase obtida de Aspergillus tamarii URM 7115 sob fermentação submersa e verificar seu efeito no suco de caju integral. Foram analisados os teores de taninos totais, fenólicos totais, atividade antioxidante e alguns parâmetros físico-químicos (pH, °Brix, vitamina C e acidez total) antes e pós aplicação da enzima. Os ensaios demonstraram uma redução de no mínimo 50 % do teor total de taninos, aumento entre 47 a 54 % no teor de fenólicos totais além de ser verificado um aumento na atividade antioxidante total de 20 a 23 %. Ademais, as amostras do suco de caju integral antes e após aplicação enzimática apresentaram resultados aceitáveis para pH, Brix, vitamina C e acidez total. O tratamento com a tanase em suco de caju integral, além da redução da adstrin-gência foi observada outras vantagens como aumento da atividade antioxidante, menor turvação e manutenção da qualidade nutricional e físico-química.

Tanino Acil Hidrolase é uma enzima que catalisa a hidrólise de taninos hidrolisáveis e pode ser utilizada em diversas áreas industriais, como alimentícia e farmacêutica. O presente trabalho teve como objetivo produzir tanase obtida de AspergillustamariiURM 7115 sob fermentação submersa e verificar seu efeito no suco de caju integral. Foram analisados os teores de taninos totais, fenólicos totais, atividade antioxidante e alguns parâmetros físico-químicos (pH, °Brix, vitamina C e acidez total) antes e pós aplicação da enzima. Os ensaios demonstraram uma redução de no mínimo 50 % do teor total de taninos, aumento entre 47 a 54 % no teor de fenólicos totais além de ser verificado um aumento na atividade antioxidante total de 20 a 23 %. Ademais, asamostras do suco de caju integral antes e após aplicação enzimática apresentaram resultados aceitáveis para pH, Brix, vitami-na C e acidez total. O tratamento com a tanase em suco de caju integral, além da redução da adstrin-gência foi observada outras vantagens como aumento da atividade antioxidante, menor turvação e manutenção da qualidade nutricional e físico-química.

Tanino Acil Hidrolase é uma enzima que catalisa a hidrólise de taninos hidrolisáveis e pode ser utilizada em diversas áreas industriais, como alimentícia e farmacêutica. O presente trabalho teve como objetivo produzir tanase obtida de AspergillustamariiURM 7115 sob fermentação submersa e verificar seu efeito no suco de caju integral. Foram analisados os teores de taninos totais, fenólicos totais, atividade antioxidante e alguns parâmetros físico-químicos (pH, °Brix, vitamina C e acidez total) antes e pós aplicação da enzima. Os ensaios demonstraram uma redução de no mínimo 50 % do teor total de taninos, aumento entre 47 a 54 % no teor de fenólicos totais além de ser verificado um aumento na atividade antioxidante total de 20 a 23 %. Ademais, asamostras do suco de caju integral antes e após aplicação enzimática apresentaram resultados aceitáveis para pH, Brix, vitami-na C e acidez total. O tratamento com a tanase em suco de caju integral, além da redução da adstrin-gência foi observada outras vantagens como aumento da atividade antioxidante, menor turvação e manutenção da qualidade nutricional e físico-química.

Palavras-chaves: Anarcadium occidentale L., atividade antioxidante, Tanino acil hidrolase