Publicação on-line; 29 ref.; 4 illus; 4 tables; Sumaries (En, Pt)

ABSTRACT: The objective of this study was to evaluate the chemical composition of cherry tomato fruits produced under irrigation with saline water and subjected to lactic preservation. The design used was completely randomized, in a 6 × 5 factorial scheme, referring to the preservation by lactic fermentation with six mixtures of salts (100 g L-1 NaCl, 100 g L-1 CaCl2 , 100 g L-1 KCl, 50 g L-1 NaCl + 50 g L-1 CaCl2 , 50 g L-1 CaCl2 + 50 g L-1 KCl, and 50 g L-1 NaCl + 50 g L-1 KCl) and five levels of electrical conductivity of water (0.3, 1.3, 2.3, 3.3, and 4.3 dS m-1), with three replicates. Lactic fermentation brines promoted higher titratable acidity and soluble solids of cherry tomato fruits under saline water irrigation. Irrigation using water with electrical conductivity of 2.3 dS m-1 promoted higher soluble solids/ titratable acidity ratio in cherry tomato fruits preserved in the formulations with 50 g L-1 NaCl + 50 g L-1 KCl and 50 g L-1 CaCl2 + 50 g L-1 KCl. The highest moisture contents were found in fruits preserved with 100 g L-1 CaCl2 and 50 g L-1 NaCl + 50 g L-1 CaCl2 . Brine formulations for lactic preservation containing 100 g L-1 NaCl and 100 g L-1 CaCl2 promoted higher contents of vitamin C and flavonoids in cherry tomato fruits, regardless of the salinity of irrigation water.

Key words: Solanum lycopersicum var. cerasiforme, salt stress, post-harvest

RESUMO: Objetivou-se com este trabalho, avaliar a composição química dos frutos de tomate cereja produzidos sob irrigação com águas salinas e submetidos à conservação láctica. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 6 × 5, referente à conservação por fermentação láctica com seis misturas de sais para conserva (100 g L-1 NaCl, 100 g L-1 CaCl2 , 100 g L-1 KCl, 50 g L-1 NaCl + 50 g L-1 CaCl2 , 50 g L-1 CaCl2 + 50 g L-1 KCl e 50 g L-1 NaCl + 50 g L-1 KCl) e cinco níveis de condutividades elétricas da água (0,3; 1,3; 2,3; 3,3 e 4,3 dS m-1) e três repetições. As salmouras de fermentação lática proporcionaram maior acidez titulável e sólidos solúveis nos frutos de tomate cereja sob salinidade da água de irrigação. A irrigação com água de condutividade elétrica de 2,3 dS m-1 promoveu maiores teores de sólidos solúveis/acidez titulável em frutos de tomate cereja preservados nas formulações com 50 g L-1 NaCl + 50 g L-1 KCl e 50 g L-1 CaCl2 + 50 g L-1 KCl. Os maiores teores de umidade foram encontrados nos frutos preservados com 100 g L-1 CaCl2 e 50 g L-1 NaCl + 50 g L-1 CaCl2 . As formulações de salmoura para conservação láctica contendo 100 g L-1 de NaCl e 100 g L-1 de CaCl2 promoveram maiores teores de vitamina C e flavonóides em frutos de tomate cereja, independentemente da salinidade da água de irrigação.

Palavras-chave: Solanum lycopersicum var. cerasiforme, estresse salino, pós-colheita