Summaries (En, Pt); 31 ref.; 1 illus.; 6 tables

Physical and chemical characterization of cajá (Spondias mombin L.) and cajá-manga (Spondias dulcis Parkinson). The fruit cajá and cajá-manga have several uses and potential as: nutritive, economic, help in weight loss and prevention of diseases. The present work sought to investigate physicochemical characteristics of the cajá (Spondias mombin L.) and cajá-manga (Spondias dulcis Parkinson) and the performance of the volatile profile of the cajá fruit. For the cajá the measures were 9.16 g of average weight, 88% of total titratable acidity, pH 8.50, ºBrix value equal to 18% and 79% humidity. For the cajá-manga the average weight was 123 g, total titratable acidity with 43%, pH 8.51, 28% of humidity and ºBrix 13%. The characterization of the volatile compounds of the cajá was performed by HS-SPME and GC-MS in which 41 compounds were detected, among these 9 compounds were identified; β-myrcene; hexanoic acid ethyl ester; benzoic acid methyl ester; linalool; benzoic acid ethyl ester; caryophyllene; humulene; (E)-ethyl ester, 2-proprenoic acid 3-phenyl and α-muurolene. The terpenes linalool, β-caryophyllene and humulene possess biological activities. With the obtained results it was possible to observe the importance of the chemical characterization of the fruit for presenting several substances with biochemical properties.

Keyworks: Cajazeira, Taperebá-do-sertão, HS-SPME/GC-MS

Os frutos cajá e cajá-manga têm diversas utilizações e potencialidades como: nutritiva, econômica, auxiliam no emagrecimento e prevenção de doenças. O presente trabalho buscou investigar as carac-terísticas físico-químicas do cajá (Spondias mombin L.) e cajá-manga (Spondias dulcis Parkinson) e o perfil volátil do fruto do cajá. Para o cajá as medidas foram 9,16 g de peso médio, 88% de acidez total titulável, pH 8,50, valor de Brix igual a 18% e umidade 79%. Para o cajá-manga o peso médio foi 123 g, acidez total titulável 43%, pH 8,51, umidade 28% e ºBrix 13%. Foi realizada a caracterização dos compostos voláteis do cajá por HS-SPME\GC-MS em que detectou-se 41 compostos, dentre estes foram identificados 9 compostos; β-mirceno; éster etílico do ácido hexanóico; éster metílico do ácido benzóico; linalol; éster etílico do ácido benzóico; cariofileno; humuleno; (E)-éster etílico, 3-fenil do ácido 2-proprenóico e α-muuroleno. Os terpenos linalol, β-cariofileno e humuleno possuem atividades biológicas. Com os resultados obtidos foi possível observar a importância da caracterização química do fruto por apresentar diversas substâncias com propriedades bioquímicas.

Palavras-chaves: Cajazeira, Taperebá-do-sertão, HS-SPME/GC-MS