Summaries (En, Pt); 19 ref.; 5 tables

Vegetable consumption has increased in recent years due to the predisposition of people to have a healthy diet, which includes the ingestion of fibers, vitamins, and minerals present in fruits and vegetables. In Brazil, lettuce, tomato, carrot, onion, and potato are the five vegetables with the highest consumption. In this study, the price volatility and the price elasticity measure (price elasticity of supply, price elasticity of demand, or price inelasticity) of lettuce, tomato, carrot, onion, and potato were evaluated in three supply centers (CEAGESSP, CEASAMINAS e CEASA/RJ) between 2017 to 2021. The results indicated that all the evaluated products had similar price volatility behavior between 2019 to 2021 in the three supply centers. Moreover, the years with higher instabilities of prices were 2020 for potatoes and carrots, 2019 for lettuce, and 2018 for onion. The price elasticity or inelasticity had independent behavior per supply center. How-ever, there are some periods of inelasticity where the price does not influence the quantity demanded or supplied of the evaluated products. In conclusion, there is high variability of price and volume for tomato, potato, onion, lettuce, and carrot during the year. There was a negative in the price and volume of vegetables which indicates that the reduction of volume increases the price of vegetables. The prices of commercialized vegetables are strongly influenced by the forces of supply and demand, which configures a seasonal characteristic.

Keywords: Lactuca sativa, Solanum lycopersicum, Solanum tuberosum, Allium cepa, Daucus carota

Volatilidade de preços e demanda de hortaliças na CEAGES/SP, CEASA/MG e CEASA/RJ durante 2017 e 2021. O consumo de hortaliças tem aumentado nos últimos anos devido à predisposição das pessoas para uma alimentação saudável, que inclui a ingestão de fibras, vitaminas e minerais presentes nas frutas e hortaliças. No Brasil, as cinco hortaliças com maior consumo são alface, tomate, cenoura, cebola e batata. Neste estudo calculou a volatilidade de preços e as medidas de elasticidades de preços (elasticidade preço da oferta, elasticidade preço da demanda ou inelasticidade preço) de cinco hortaliças em três centros de oferta (CE-AGESSP, CEASAMINAS e CEASA/RJ) entre 2017 e 2021. Os resultados indicam que todos os produtos avaliados tiveram comportamento ou padrão semelhante de volatilidade de preços de 2019 a 2021 nos três centros de abastecimento. Além disso, os anos com maiores instabilidades de preços foram 2020 para batata e cenoura, 2019 para alface e 2018 para cebola. Além disso, o resultado mostra que a elasticidade ou inelasticidade de preço teve comportamento independente por centro de oferta, porém nesta pesquisa identificou alguns períodos de inelasticidade onde o preço não influencia na quantidade demandada ou ofertada do produto avaliado. Conclue que existe uma grande variabilidade de preço e volume de tomate, batata, cebola, alface e cenoura durante o ano. Existe uma correlação negativa do preço e volume das hortaliças o que indica que a redução do volume aumenta o preço das hortaliças no centro de abastecimento. Os preços das hortaliças comercializadas são fortemente influenciados pelas forças de oferta edemanda, o que configura uma característica sazonal.

Palavras-chaves: Lactuca sativa, Solanum lycopersicum, Solanum tuberosum, Allium cepa, Daucus carota