Publicação on-line; Bibliography p. 11-14 (67 ref.); 2 illus.; Summaries (En, Es)

Abstract

This work evaluates similarities and differences in the processing and consumption of wild flora in three subregions
of Central Argentina. It aims to both deepen the knowledge of present local food culture and to contribute to the
interpretation of the archaeobotanical data previously generated in the area. Open and semi-structured interviews were
conducted in each subregion and the cultural importance index was calculated for each mentioned plant. A total of 45
species and 24 practices were listed and, while 42% of the taxa were common to the subregions, 33% of the species
(e.g., Ximenia americana in the north) and 25% of the practices (e.g., “milanesa” in the west) were mentioned exclusively
in one of them. These particularities were attributed to both ecological (i.e. plant availability) and socio-cultural
factors (i.e. presence of neo-rural settlers). Our results enhanced our understanding of the local botanical knowledge
of the entire mountain area, increasing the understanding of the region as a biocultural system and contributing to
the conservation of the area. Moreover, the comparison between the taxa mentioned in the present and those listed in
previous archaeobotanical studies in the area, showed that 78% of the wild taxa recovered from archaeological sites
are mentioned in the present (e.g., Lithraea molleoides). Consequently, the present results about food processing are
a basis for future studies of the human-plant relationship in the central mountains of Argentina over time.

Key words: Córdoba province, ethnobotany, food plants, knowledge transmission.




Resumen

En este trabajo se evalúan las similitudes y diferencias en el procesamiento y el consumo de flora silvestre en tres
subregiones del centro de Argentina. Se pretende así profundizar el conocimiento sobre la actual cultura alimentaria
local y contribuir a la interpretación de los datos arqueobotánicos generados previamente. Se realizaron entrevistas
abiertas y semi-estructuradas en cada subregión y se calculó el índice de importancia cultural para cada planta. Se
registró un total de 45 especies y 24 prácticas asociadas a ellas. Mientras que el 42% de los taxones fue común a
todas las subregiones, el 33% de las especies (ej., Ximenia americana en el norte) y el 25% de las prácticas (ej.,
“milanesas” en el oeste) se mencionó exclusivamente en una de ellas. Estas particularidades fueron atribuidas a
factores ecológicos (i.e. disponibilidad ambiental) y socio-culturales (i.e. presencia de pobladores neorrurales). Estos
resultados profundizan nuestro conocimiento sobre los saberes botánicos locales de toda el área montañosa, lo cual
constituye un importante avance en el conocimiento de la región como sistema biocultural y es de gran relevancia para
su conservación. Asimismo, la comparación entre las especies mencionadas en el presente y aquellas enumeradas en
estudios arqueobotánicos previos en el área mostró que el 78% de los taxones recuperados de sitios arqueológicos es
mencionado en el presente (ej., Lithraea molleoides). Por ende, los resultados de este trabajo referidos al procesamiento
vegetal actual constituyen una base para estudios futuros de las interrelaciones humano-plantas en las montañas
centrales de Argentina a través del tiempo.

Palabras clave: provincia de Córdoba, etnobotánica, plantas alimenticias, transmisión de conocimientos.