Publicação online; 4 illus.; Summaries (En, Pt); Bibliography p. 8-10

Abstract - Brazil presents a great variety of native fruits, which have aroused commercial interest, such as the strawberry guava. In this sense, many researches have looked for alternatives that allow postharvest availability of fruits, considering that perishability is a limiting factor for its commercialization. The freezing process is an important alternative in the sense of making these fruits available for longer on the market. The use of L-ascorbic acid is a potent protective agent in the stability of bioactive compounds in fruit pulps. The objective of this study was to evaluate potentially bioactive compounds present in red and yellow strawberry guava pulps added with L-ascorbic acid (1% m / m) and verify its effect on retention of these compounds and in its antioxidant activity during the frozen storage (-20 ± 2ºC). In the pulps were analyzed: antioxidant activity by the capture of the DPPH˚ and ABTS˚ radicals, phenols, anthocyanins and total carotenoids. L-ascorbic acid positively influences the retention of bioactive compounds (total phenols, total anthocyanins and total carotenoids) in red and yellow strawberry guava pulps during 120 days of frozen storage (-20 ± 2 ºC).



Index terms: native fruits; Psidium cattleianum Sabine; phytochemicals; antioxidant; storage.

Resumo- O Brasil apresenta grande variedade de frutas nativas que têm despertado interesse comercial, a exemplo do araçá. Nesse sentido, muitas pesquisas têm buscado alternativas que permitam a disponibilidade do fruto pós-colheita, considerando que a perecibilidade é um fator limitante para sua comercialização. O processo de congelamento é uma alternativa importante no sentido de disponibilizar esses frutos por mais tempo no mercado. O uso de ácido L-ascórbico é um potente agente protetivo na estabilidade de compostos bioativos em polpas de frutas. O estudo teve como objetivo avaliar compostos potencialmente bioativos, presentes em polpas de araçás-vermelho e amarelo adicionadas de ácido L-ascórbico (1 % m/m) e verificar sua ação na retenção destes compostos em sua atividade antioxidante durante o armazenamento congelado (-20 ± 2ºC). Nas polpas, foram analisados: atividade antioxidante pela captura dos radicais DPPH˚ e ABTS˚, fenóis, antocianinas e carotenoides totais. O ácido L-ascórbico influencia positivamente na retenção dos compostos bioativos (fenóis totais, antocianinas totais e carotenoides totais) em polpas de araçás-vermelho e amarelo, durante 120 dias de armazenamento congelado (-20 ± 2ºC).


Termos para indexação: fruta nativa; Psidium cattleianum Sabine; fitoquímicos; antioxidante; armazenamento