The challenge of reducing the fecal indicator bacteria load and preventing spawning during depurationof Perna perna mussesl
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ArtigoAssunto(s): Recursos online:
Em: Agropecuária Catarinense (Brazil) v. 37(2) p. 56-61; (2024)Sumário:
Abstract – Perna perna mussels commonly spawn during depuration under water temperatures above 18°C. A previous study conducted under experimental conditions (15L aquariums) has suggested reducing the temperature to decrease the odds of spawning. This study monitored the concentrations of Escherichia coli in mussels during three 48-hour and two 72-hour depuration cycles conducted in a small (600L) commercial depuration unit, under temperatures of 14°C and 17°C. The protocol prevented mussels from spawning, as this behavior was observed only in a few mussels in one out of the four depuration cycles. The reduction of fecal indicator bacteria loads, in turn, was unsatisfactory in all depuration cycles, with at least 67% of the samples from cycles 1, 3, 4, and 5 presenting E. coli concentrations above the end product testing limit (230MPN 100g−1) after 48 hours of depuration. Moreover, none of the sample cycles showed bacterial concentrations below that limit, even after 72 hours of depuration.
Index terms: Mollusks; Sanitary control; Post-harvest treatmentSumário:
Resumo – Os mexilhões Perna perna comumente desovam durante a depuração em temperaturas acima de 18°C e um estudo em escala experimental (aquários de 15L) sugere reduzir a temperatura da água para diminuir as chances de desova. O presente estudo monitorou os níveis de Escherichia coli em mexilhões durante três ciclos de depuração de 48 horas e dois de 72 horas, realizados em uma pequena unidade de depuração comercial (600L), em temperaturas de 14°C e 17°C. O protocolo evitou a desova dos mexilhões, uma vez que este comportamento foi observado apenas em alguns mexilhões em um dos quatro ciclos de depuração. A redução das cargas de bactérias indicadoras fecais, por sua vez, foi insatisfatória em todos os ciclos de depuração, com pelo menos 67% das amostras dos ciclos 1, 3, 4 e 5 apresentando níveis de E. coli acima de 230MPN 100g-1 (limite para comercialização para consumo humano) após 48 horas de depuração e nenhum ciclo com todas as amostras abaixo desse limite, mesmo após 72 horas de depuração
Termos para indexação: Moluscos; Controle sanitário; Tratamento pós-colheita
| Tipo de material | Biblioteca atual | Coleção | Número de chamada | Informaçaõ do volume | URL | Situação | Devolução em | Código de barras |
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Periódicos
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Biblioteca Nacional de Agricultura - Binagri | Periódicos agrícolas | 2024 v. 37(2) | Texto integral (PDF) | Consulta local | 2026-0257 |
Publicação online; 16 ref.; 4 illus.; Summaries (En, Pt)
Abstract – Perna perna mussels commonly spawn during depuration under water temperatures above 18°C. A previous study conducted under experimental conditions (15L aquariums) has suggested reducing the temperature to decrease the odds of spawning. This study monitored the concentrations of Escherichia coli in mussels during three 48-hour and two 72-hour depuration cycles conducted in a small (600L) commercial depuration unit, under temperatures of 14°C and 17°C. The protocol prevented mussels from spawning, as this behavior was observed only in a few mussels in one out of the four depuration cycles. The reduction of fecal indicator bacteria loads, in turn, was unsatisfactory in all depuration cycles, with at least 67% of the samples from cycles 1, 3, 4, and 5 presenting E. coli concentrations above the end product testing limit (230MPN 100g−1) after 48 hours of depuration. Moreover, none of the sample cycles showed bacterial concentrations below that limit, even after 72 hours of depuration.
Index terms: Mollusks; Sanitary control; Post-harvest treatment
Resumo – Os mexilhões Perna perna comumente desovam durante a depuração em temperaturas acima de 18°C e um estudo em escala experimental (aquários de 15L) sugere reduzir a temperatura da água para diminuir as chances de desova. O presente estudo monitorou os níveis de Escherichia coli em mexilhões durante três ciclos de depuração de 48 horas e dois de 72 horas, realizados em uma pequena unidade de depuração comercial (600L), em temperaturas de 14°C e 17°C. O protocolo evitou a desova dos mexilhões, uma vez que este comportamento foi observado apenas em alguns mexilhões em um dos quatro ciclos de depuração. A redução das cargas de bactérias indicadoras fecais, por sua vez, foi insatisfatória em todos os ciclos de depuração, com pelo menos 67% das amostras dos ciclos 1, 3, 4 e 5 apresentando níveis de E. coli acima de 230MPN 100g-1 (limite para comercialização para consumo humano) após 48 horas de depuração e nenhum ciclo com todas as amostras abaixo desse limite, mesmo após 72 horas de depuração
Termos para indexação: Moluscos; Controle sanitário; Tratamento pós-colheita
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