Valle, J.L.E. do Leitao, M.F. de F. <br/><br/>
Desmineralizacao, pH e acidez durante a fermentacao/acidificacao do queijo Mozarela produzido pelas tecnologias tradicional e da acidificacao direta 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Mozarela<br/>Tecnologia de Alimento<br/>Fermentacao<br/>Acidificacao