Salas-Mellado, M.M. Chang, Y.K. <br/><br/>
Efeito do congelamento da massa de pao sobre as leveduras e a estrutura do gluten 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Pao<br/>Massa<br/>Gluten<br/>Fermento<br/>Congelamento<br/>Panificacao