Heinemann, R,J.B. Pinto, M.F. <br/><br/>
Efeito da injeção de diferentes concentrações de cloreto de cálcio na textura e aceitabilidade de carne bovina maturada 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CARNE<br/>CLORETO DE CÁLCIO<br/>TEXTURA<br/>PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA<br/>ENZIMA<br/>PROTEÓLISE<br/>ANÁLISE ORGANOLÉPTICA