Pizaia, P.D. Spadoti, L.M. Narimatsu, A. Dornellas, J.R.F. Roig, S.M. <br/><br/>
Composição, proteólise, capacidade de derretimento e formação de "blisters" do queijo mussarela obtido pelos métodos tradicional e de ultrafiltração 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>QUEIJO<br/>MOZARELA<br/>COMPOSIÇÃO QUÍMICA<br/>ÁGUA<br/>SORO<br/>PROTEÓLISE<br/>PROTEÍNA<br/>PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA<br/>PH