TY  - SER
AU  - Pizaia,P.D.
AU  - Spadoti,L.M.
AU  - Narimatsu,A.
AU  - Dornellas,J.R.F.
AU  - Roig,S.M.
TI  - Composição, proteólise, capacidade de derretimento e formação de "blisters" do queijo mussarela obtido pelos métodos tradicional e de ultrafiltração
KW  - QUEIJO
KW  - MOZARELA
KW  - COMPOSIÇÃO QUÍMICA
KW  - ÁGUA
KW  - SORO
KW  - PROTEÓLISE
KW  - PROTEÍNA
KW  - PROPRIEDADE FÍSICO-QUÍMICA
KW  - PH
ER  -