Baeza, R. Carp, D.J. Bartholomai, G.B. Pilosof, A.M.R. <br/><br/>
The application of thermodynamic incompatibility between proteins and polysaccharides to the design of food gels 

<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTAÇÃO<br/>NUTRIÇÃO HUMANA<br/>CONCENTRADO PROTÉICO<br/>PROTEÍNA<br/>CONGELAMENTO<br/>PRESERVAÇÃO DE ALIMENTO<br/>ANÁLISE QUÍMICA